有哪些牛羊肉不能吃鸭子瘟怎么治( 四 )

3.起锅烧油，油温四层热，把青花椒、大红袍花椒30g、大葱少许放入油中，小火炸制料头干枯，然后和油一起倒出备用。
第三步：开始制作
1.腌制好的鸡清洗干净，锅中烧水，把鸡肉冷水下锅，水开打去浮沫，煮3分钟左右捞出。
2.另起锅，加入能没过鸡肉的水，大火烧开，水开放入香料、姜片、大葱，拧着鸡头，把鸡肉放入开水中烫3秒，提起冷却，再放入开水中，如此反复三次，然后放入煮30分钟，关火浸泡20分钟左右。
3.鸡煮的差不多时，起锅开火，锅中加入煮鸡的鸡汤，放入二荆和七星椒干辣椒煮，5分钟后捞出，再把鸡汤的表面浮油加入少许辣椒水中。
4.鸡肉熟透后，捞出晾凉，然后把鸡肉撕成大小均匀丝状，然后放入碗中。
5.起锅开火，加入少许油，然后把洋葱、青红椒爆香倒入鸡肉中，取300g椒麻水，加入30g椒麻油、再放入所有调料，搅拌均匀，淋在鸡肉上，吃的时候把鸡肉搅拌均匀，一盘回味悠长的椒麻鸡就做好了。
==》【椒麻鸡】疑惑解答
问：做出来鸡肉发柴，又不入味是什么原因。
答：鸡肉发柴要么是鸡肉挑选适合，要么就是卤煮的时候时间过长，鸡肉是很鲜嫩的食材，不能长时间大火煮，在煮制7分熟左右就要关火，利用余温把鸡肉浸泡熟，这样不但鸡肉不会老，而且更加入味，就像卤水卤东西一个道理，所以煮7分，浸泡三分，这样只要鸡肉本身不柴，就会又嫩又入味。
问：为什么要选用两种辣椒？
答：市面上的辣椒我想很多种，但是每种都有自己的优缺点，有的适合增香，有的是的增加辣味，有的适合增加颜色亮度，因此根据不同的用途，就要选用不同辣椒，二荆条辣椒香味浓郁，颜色红亮，辣味稍差，七星椒主要是增加辣味，因此用这两种辣椒是相得益彰。
==》【椒麻鸡】制作技术总结
1.选用鸡肉的时候，最好选用下过蛋的母鸡，因为这样的鸡肉紧实，而且耐煮，不会在卤煮时使鸡肉肉质变老。
2.鸡肉处理干净后，最好腌制一会，一是为了增加底味，二是增加香味，三是可以逼出鸡皮中的水分，使鸡皮更加脆爽。
3.鸡肉腌制好后，清洗干净在焯水，冷水下锅，可以煮出肉质中残留的血水，达到去腥的目的。
4.卤煮鸡肉时，水开后鸡肉要三提三放，利用骤热骤冷温差，使鸡皮紧致脆嫩。
5.卤煮鸡肉时，煮30分钟左右就要关火，利用余温把使鸡肉熟透，同时入味。
6.调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。
7.调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。
8.椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。
最后总结椒麻鸡虽然是四川、重庆、新疆等地流行的传统名菜，但因其独特的风味，征服了很多人的味蕾，因此受到很多人的喜爱，在制作椒麻鸡时，要从原料，处理食材，调制椒麻料这些方面把握好细节，这样很容易能做出美味的椒麻鸡，为自己的餐桌增加一道硬菜。
好啦！以上就是我对椒麻鸡怎么做的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又喜爱美食的人，关注我，每天为你带来美食的干货小知识以及制作技巧，希望对你有所帮助和参考，最后，感谢阅读。
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