蛋鸡怎么炒好吃的做法？蛋鸡一般下过蛋后，肉质比较老 。所以可以先用高压锅闷15分钟 。然后再炒出来比较好吃，又烂 。
蛋鸡炖多长时间能炖熟？蛋鸡一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅只需炖20分钟 。蛋鸡是用粗饲料喂养的 ， 肉质比一般的鸡肉更紧实，炖的时间要稍微长一点 。在炖蛋鸡的时候可以加入一点陈皮或山楂 ， 鸡肉更容易炖烂，炖之前也不要加盐，否则会让鸡肉变得更紧实 。
蛋鸡炖多长时间能炖烂
蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的肉鸡更紧实，炖蛋鸡的时间要比炖肉鸡的时间更久 。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅炖，只需要20分钟即可 。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很长时间，肉质依然很紧实甚至很老，这是因为没有掌握好炖蛋鸡的窍门 。
炖蛋鸡不仅要掌握好时间，炖的火候也很关键 。选用紫砂锅炖蛋鸡是最好的，紫砂锅的导热性能比较差，在炖的时候能最大程度的保证热量不流失 ， 并且用文火或者小火炖是最好的，如果有条件，也可以用隔水炖的方式，一般2个小时就可以炖好，炖熟的蛋鸡肉质更酥烂 。
在炖蛋鸡的时候还能加入一些其它的辅助材料，比如陈皮和山楂 。陈皮能释放一些使肉质松散酥烂的物质，并且陈皮没有异味，不会改变肉的味道 。山楂属于酸性水果 ， 具有软化肉质的作用，在炖鸡的时候加入一点也能让蛋鸡更容易炖烂 。炖鸡的时候不能先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡，会让肉质变得收缩变紧 ， 在鸡肉炖好后再加入一点盐调味即可 。
生过蛋的母鸡好不好？生过蛋的母鸡炖汤更补身体，这是民间说法，科学上并无此论述，不过它的逻辑似乎也说得通：老母鸡活得年岁更长，吸收世间的精华更多，因此炖出来的汤更有营养 。这里不得不明确说明，这是错误的认知 。事实上 ， 鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，而不管是老母鸡还是小母鸡，这两种成分的含量都差不多 。
另外 ， 饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，其体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高，而随着带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧 ， 煮出来之后不易为人体所吸收 。
因此，从营养价值上来说，老母鸡炖汤不仅没有优势，反而比不上小母鸡 。
【蛋鸡肉质怎么样】老母鸡炖汤更香一些 。由于老母鸡生长期更长一些，它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多，因此用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美 。不过需要指出的是，这些能够产生鲜味的含氮浸出物其营养价值并不是很高，因此，老母鸡只是更鲜美一点，营养上依然不占优势 。
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