中文名
牛肉
英文名
beef,hotpot,red meat
主要食材
牛肉 ， 油
分类
肉类，食材
口味
味道鲜美
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
共5张
牛肉
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
中医理论
中医认为：牛肉补脾胃 ， 益气盘，强筋骨 。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积 ， 水肿 ， 腰膝酸软 。
①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃 。"
②《千金·食治》："止唾涎出 。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚 ， 令人强筋骨、壮健 。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血 。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功 。"
【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂 。
【中药选方】①补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜 ， 次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过 ， 并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末 。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸 ， 梧子大 。每空心酒下五十丸，日三服 。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷 ， 不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱 。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱 ， 良姜二钱 。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日 ， 取出，焙干作脯，任意食之 。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱 。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消 。(《卫生杂兴》)
牛肉
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳 。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用 。牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者 ， 都可以将牛肉炖食 。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用 。血虚、骨折病人可食之 。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食 。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤 。牛脂能治诸疮疥癣 。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃 ， 补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气” 。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
营养成分
每100克牛肉所含热量288大卡 。具体营养素含量详见下表：[1]
所含营养素 含量（每100克） 单位
热量 288 大卡
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