四、胆结石术后饮食的原则
1、控制热量减体重
每餐应七八分饱(特别是晚餐)，保持体重在理想范围内 。超重，肥胖患者应该减肥 。
2、减少脂肪和胆固醇
讲究荤素合理结合，尽量减少食物中的脂肪和胆固醇含量 。胆囊切除后，因缺乏足量浓缩胆汁，若过量摄人脂肪和胆固醇，会引起消化功能紊乱，出现脂肪泻，导致营养不良 。平时，要多食用植物油，避免动物油，尽量少食浓肉汤，浓鸡汤，浓鱼汤等 。减少摄人脂肪含量高的坚果类食物，如花生，瓜子，核桃，杏仁，开心果等 。严格限制动物内脏，蛋黄，鱿鱼，沙丁鱼，动物脑，鱼卵，蟹黄等含胆固醇高的食物 。每周最多吃4只鸡蛋 。避免暴饮暴食或过度饥饿，尽量做到少量多餐 。
3、优质蛋白要补充
充足的蛋白质有利于修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损伤，故可以选择以鱼，虾，禽，豆腐及少油的豆制品等为主的低脂肪优质蛋白质饮食 。
4、蔬菜水果保健康
蔬菜，水果富含维生素，矿物质和膳食纤维，可减少胆固醇形成，减少脂肪和糖的吸收，从而改善患者的代谢紊乱，起到减低血脂和血糖的作用 。每天蔬菜摄入量应大于500克，水果至少有2种 。

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