海鲜高汤如何熬制？海鲜面的高汤如何熬？看到这个问题第一时间让我想起了做日本料理的时候，煮日式海鲜汤的场景，在日料里面的海鲜汤是非常简单的，主要是以昆布和柴鱼片为主，煮出来的汤主要就是鲜 。后来又转做中餐，在酒店里按照日料的做法做了一次海鲜汤出来，被师傅看到直接被骂了一顿，说我做的海鲜汤一点香味都没有就只有鲜 ， 师傅当时说的话现在都记得清清楚楚 。
日料里的海鲜汤虽然是鲜 ， 但是根本不适合中餐使用，中国吃货们的嘴是非常刁的，吃什么都讲究香，讲究鲜，鲜香的同时还要带有浓郁的口感，更不用说一份海鲜面了，普通的口味是无法征服中国吃货们的胃口的 。
所以在食材的搭配上就很讲究了，下面给大家分享海鲜高汤的制作方法，希望你转发收藏起来哦，留着备用 ， 如果对你有用记得在右下方点赞支持哦！
海鲜高汤制作方法【所需食材】：清水50斤、猪脊骨4000g、鲫鱼1500g、蛤蜊500g、干贝150g、海带250g、洋葱一条、生姜200g、胡椒粉、盐、白酒 。
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 海带和干贝提前浸泡两个小时备用，蛤蜊冷水下锅焯水，然后一个个清洗干净 ， 防止蛤蜊带有泥沙，清洗干净备用 。
2. 新鲜鲫鱼一条然后在鲫鱼的尾部划一刀，然后放入清水中让鲫鱼在水中慢慢游动放血，以减少腥味，此过程大约30分钟 。然后把鲫鱼宰杀处理干净，然后起锅烧油加入姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄然后倒出备用 。
3. 猪脊骨清洗干净砍成大块，在流动的清水中浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒一起焯水，然后捞出清洗干净备用 。
4. 汤锅中加入50斤清水，加入猪脊骨大火煮开，再加入煎好的鲫鱼，大火煮开撇去浮末，然后加入生姜、大葱 ， 转为中火翻滚一个小时，汤面要呈翻滚状态 。
5. 一个小时后再加入蛤蜊、干贝、海带，此时把火力转为小火熬制两个小时 ， 此时汤面呈微沸的状态 。
6. 一共熬制了三个小时后，海鲜汤已经变的鲜香 ， 此时加入少许胡椒粉和白酒去腥，再加少许的盐调味，鲜香的海鲜高汤就制作完成了 。
海鲜高汤之制作注意事项1. 海鲜汤加入猪脊骨熬制的目的是使熬出来的海鲜高汤味道更浓郁、更香，也可以选择用猪筒骨，但是我觉得猪筒骨熬出来的汤太油腻了所以没有选用 。加入鲫鱼的目的使汤变的更浓白，同时也增加鲜味 。加入蛤蜊和干贝的主要作用就是增加海鲜汤的鲜香味 。加入海带的目的是增加汤的鲜甜口感 。如果你觉得这个配方熬出来的海鲜汤还不够鲜，可以再加入大地鱼干一起熬制 。
2. 加入猪脊骨熬出来的汤味道是比较浓郁的，汤色也呈奶白 。如果想汤色变清可以把骨头换成扇骨，但是熬制的火候有讲究，或者不要骨头 。只用海鲜类食材熬出来的汤较清澈 。
3. 鲫鱼一定要煎过再熬，因为煎过的鲫鱼可以减少腥味 ， 同时熬出来的汤也跟浓白、鲜香 。
4. 最后所加入的胡椒粉和白酒的主要目的是去腥增鲜的作用 ， 但是所加的分量一定不能多，否则会串味 。
【海鲜高汤之“你问我答”】1. 问：熬出来的海鲜高汤，如果当天用不完第二天可以接着用吗？
答：当天熬出来的海鲜汤如果当天用不完第二天是不能用了的，海鲜汤不同于其它的高汤会加入一些香料去熬制起到防腐的作用 。但是可以放入冰箱冷藏的，不过冷藏过的海鲜高汤会带有一种“冰味” ， 如果是做高档的菜品或者粉面不建议隔夜用，熬制的分量不用太多，最好当天熬制当天用完 。里面熬制的猪骨头是可以多次利用的，一副骨头可以用两到三次，如果没有味道再加入新的骨头一起熬制，这样做以节省成本 。
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