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牛肉蛋白质含量高 , 脂肪含量低 , 味道鲜美 , 深受人们的喜爱 , 享有“肉中骄子”的美称 。尤其是牛后腿肉的条状肌肉零脂肪、肉质细嫩 , Q弹劲道口感鲜嫩 , 牛后腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食 。牛后腿肉适合做什么?今天为您分享10道牛后腿做的美食大餐 。
一、卤牛肉卤牛肉是我们牛肉最常见的吃法 , 指用卤的方法处理出来的牛肉 , 煮熟煮透后 , 颜色棕黄 , 表面有光泽 , 酱香味浓 , 美味可口 。
卤牛肉的配方
主料:牛后腿肉、牛腱子肉
辅料:洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱
调料:花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、生抽、老抽
卤牛肉的做法
1.选用牛后腿中的牛腱子肉 , 清洗后用温水浸泡3个小时去除血水(温水长时间浸泡更利于血水的浸出) 。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐 , 洋葱、姜片 , 抓匀腌制15分钟 。
3.锅里加水 , 牛肉冷水下锅 , 放入生姜片焯一下水 , 捞出来沥干水分 。
4.锅里加入一点油 , 放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味 , 加入两勺黄豆酱煸炒 , 花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味 , 加入生抽、老抽、清水(清水一次性加够 , 如果中途缺水要加热水) 。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟 , 然后关火焖一宿 。完全冷却后把牛肉拿出 , 在表面涂香油 , 用保鲜膜包好后冷藏 , 吃的时候切成片 , 淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以 。
二、烤牛肉
烤牛肉可以有很多种方式:炭火烧烤、烤箱锡纸烤、铁板煎烤、果木炉焙烤等 。下面以烤牛肉串为例介绍具体的配方和做法 。
烤牛肉串的配方
主料:牛后腿肉 。
辅料:洋葱、烧烤粉、孜然粉、鸡精、盐、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒、植物油 。
烤牛肉串的做法
1.将买来的新鲜牛后腿肉切肉丁 , 放入器皿中浸泡30分钟浸去血水 , 然后清洗干净捞出沥干水分 。
2.将沥干水分的牛肉丁 , 放入盆中 , 然后在盆中放入洋葱丁、烧烤粉、鸡精、盐、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒 , 然后拌匀放入冰箱冷藏12小时 , 腌制一下入味 。
3.将腌好的牛肉从冰箱中取出来 , 放在烤炉上 , 烤制4成 , 刷上植物油继续烤 , 边烤边翻面 , 两面都烤均匀;烤至7-8成熟撒孜然粉、烧咖啡、辣椒面 , 烤至金黄色未变黑的状态就可以享用了 。
三、煎牛肉
煎牛肉不只是煎牛排好吃 , 煎牛腱子肉也非常好吃的 。
煎牛肉的配方
主料:牛后腿肉 。
辅料:黄油、黑胡椒、料酒 , 酱油 , 少许淀粉、烧烤调料粉、盐、蛋白、牛肉
煎牛肉的做法
1.选用新鲜的牛后腿肉 , 尤其是牛腱子肉浸泡三小时左右去除血水 , 横着切片放入盘中 , 用蛋白液、料酒、酱油、料酒、盐、少许淀粉跟牛肉充分混合均匀腌制10分钟左右 。
2.平底锅内加入黄油融化 , 用餐纸擦匀 , 微火 , 把肉片煎至变色 , 盛入盘中撒上烧烤调料粉、黑胡椒即可 。味道是浓郁的烧烤味 , 鲜嫩可口 。熟度可以根据图中的颜色对比一下 , 煎到适合自己口感的熟度即可 。
四、西红柿炖牛肉
西红柿炖牛肉 , 用西红柿增色增味 , 使菜肴营养丰富 , 鲜美诱人 。
西红柿炖牛肉的配方
主料:牛后腿肉、番茄 。
调料:酱油、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油
西红柿炖牛肉的做法
1.将牛后腿肉洗净切成小方块 , 姜切末、葱切段 , 西红柿切丁 。
2.起锅烧油 , 油至5—6成热时 , 逐步将牛肉放入锅内煸炒出香味 , 加入西红柿丁 , 炒出西红柿油;
3.锅中放水(以淹过肉为宜)加入酱油、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;
4.大火烧开小火炖煮60分钟即可(最好用炭火、砂锅更加烂糊) 。
五、水煮牛肉水煮牛肉是传统川菜代表名菜 , 于1981年被选入《中国菜谱》 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟 , 故名水煮牛肉 。麻辣味厚 , 滑嫩适口 , 香味浓烈 , 具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。
水煮牛肉的配方
主料:牛后腿肉 。
辅料:豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。
调料:葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱 。
水煮牛肉的做法
1.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片 , 盛在碗里 , 加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。
2.起锅烧油 , 油热放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒成棕黄色 , 再下花椒、葱段、莴笋片炒香 。
3.加肉汤烧开 , 将牛肉片下锅 , 煮至肉片伸展 , 外表发亮后关火 。
4.碗里放入焯过水的豆芽、鸭血 , 把肉片和汤一起倒进来 , 盛入碗中 , 表面放入干辣椒、花椒、麻椒、葱花 。
5.另起锅烧油 , 油热淋上在碗里 , 激发出干辣椒、花椒、麻椒、葱花的香味 , 即可食用 。
六、爆炒牛肉爆炒牛肉 , 是最家常制作的一道菜 , 可是怎么样能把牛肉炒鲜嫩、不过火、容易嚼烂 , 却不是太容易的事 。
爆炒牛肉的配方
主料:牛肉、青椒、红椒、洋葱
调料:食用油、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、生粉、盐、鸡精、味精
爆炒牛肉的做法
1.牛肉切成薄片 , 加一点点生粉 , 一点食用油抓匀 , 腌制一下 。
2.青椒、红椒、洋葱分别切成块备用 , 葱、姜、蒜切成末 , 干辣椒剪段 。
3.起锅烧油 , 油热放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香 , 放入牛肉片继续翻炒至变色 , 加入一点白酒去腥嫩肉 , 加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒 , 这时要大火快速翻炒 , 炒至这些青菜断生即可 , 加入食盐、味精调味 , 淋上蒜末 , 香油出锅 。
七、牛肉丸说起牛肉丸 , 当属潮汕牛肉丸最有名 。Q弹劲道 , 全国闻名 。
牛肉丸的配方
主材:牛后腿肉
调料:黑胡椒、沙茶酱、鱼露、木薯淀粉、400毫升冰水
1.把牛后腿肉先对半切开 , 分成2半 , 剔除表面的筋膜;
2.用三斤重的铁锤来回捶打1小时左右 , 肉基本上成泥了 , 过程中边挑筋膜边加盐 , 加2次盐
3.筋膜挑完后 , 加一勺盐 , 继续捶打 , 这样更加能够快速捶打出胶质;总共加了2次盐 , 打到最后越来越难打 , 已经上劲了 。
4.放入大碗中 , 加入黑胡椒 , 1勺沙茶酱 , 3勺鱼露 , 100克木薯淀粉 , 400毫升冰水 , 分三次加入;低温搅拌 , 避免肉变质;
5.往一个方向搅打上劲 , 如果喜欢爆汁的还可以加点牛油;捶打好的肉泥要立即加料搅打 , 这样才能保证出品新鲜劲道;
6.搅打至虎口挤压非常顺滑有黏性就可以了;
7.左手虎口挤压出丸子 , 右手接丸子放入温水中定型 , 2斤肉大概出了52个牛肉丸;全部挤完开中火煮;
8.煮至浮起 , 再煮3-5分钟就可以出锅了 , 纯手工制作的牛肉丸真的很香呀!
八、做牛肉干提起牛肉干 , 人们一般第一个想到的就是内蒙古风干牛肉干 。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮 , 携带方便 , 并且有丰富的营养 。被誉为“成吉思汗的行军粮” 。内蒙古风干牛肉干的优势在于 , 精选草原黄牛为原料 , 佐料为各种天然食材 , 制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道 , 很有嚼劲 。
风干牛肉干的做法
将精选的牛后腿肉剔去筋膜 , 片刀为大长条 。盐、葱、姜、白砂糖、等放在小碗中调化 , 将肉进行腌制;12小时后将肉挂晒在铁架子上 , 放在通风地方 , 1至3天可以食用 。内蒙古地区空气干燥 , 风干时间可以用得少些;吃的时候将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上 , 热锅注入花生油 。四成热时 , 放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高) , 捞出沥油 , 等到熟透 , 即可装盘上桌 。
九、炒牛干巴牛干巴是云南独特的食品 , 以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好 。选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉 , 辅以适量食盐、花椒等调料 , 采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺 , 加工制作而成的一种牛肉食品 。
炒牛干巴的做法:将牛干巴切成薄片 , 放入容器中 , 起锅烧油 , 放入干辣椒、生姜丝炝锅 , 倒入切好的干巴来回翻炒 , 大概炒3分钟左右就可以出锅了 。
十、涮火锅
大部人认为牛后腿肉肌肉比较发达 , 不容易熟 , 不能涮火锅吃 。其实牛后腿肉是可以涮火锅的 , 只要处理得当 , 照样好吃 。
窍门是切非常非常薄的薄片 , 用红薯淀粉加点油揉一下 , 然后下牛肉的时候要快 , 变色之后马上捞出来食用 , 非常鲜美 , 如果涮的时间长了就变老了不好吃了 。
牛后腿肉鲜美好吃 , 赶紧动手做做吧!做个全牛宴 , “牛”转乾坤 , 扭走晦气 , 迎接万象更新的2021年春节的到来!
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【牛后腿肉适合做什么 牛后腿肉适合做什么吃】
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