首先市场上的鸡腿一般都是养殖的肉食分割的鸡腿 。这种鸡腿肉多皮?。?皮下脂肪少 。个人建议更适合做炒菜，炸烹之类的菜品 。鸡腿炖蘑菇最佳搭档还是溜达鸡 。溜达鸡生长缓慢 ， 养殖周期长 。鲜味足，活动场地大 。肉质紧实 。以半觅食拌为杂粮为主 。所以肉质无异味皮下脂肪相对较多 。适合做炖蘑菇
个人建议蘑菇选榛蘑 。榛蘑是不能人工培育的 。所以榛蘑都是野生榛蘑 。野生榛蘑价格相对较高 。所以在市场价格明显底很多的就要多留意了 。
榛蘑的选着 。一看：榛蘑颜色黑黄，菌帽较平 。菌柄相对较长 。以整洁无根无杂质的为优 。
二摸：当年晾晒的榛蘑有柔韧度 。手轻微触碰菌帽不会碎碎糟糟 。手感特别干燥 。触碰菌帽有破碎的现象，应该注意防止是隔年的榛蘑 。接下来我们来分享正宗的小鸡炖蘑菇的做法 。供大家参考
主料：溜达鸡
调料：盐 ， 酱油，十三香，糖，料酒
辅料：榛蘑，大料，葱 ， 姜
——【制作过程】——
1?
小鸡洗净炖块浸泡出杂质沥水备用 。榛蘑细去表面的灰尘 。去掉老根，浸泡30分钟.攥干水分备用
2?
鸡块焯水 。热锅凉油放入葱，姜，大料爆香，放入鸡块翻炒出油脂 。烹入料酒，烹酱油出香加水和鸡块持平，放入所有调料，大火烧开转小火炖20分钟，在fangt入榛蘑炖20分钟即可
特点：鸡肉有嚼头 。蘑菇有鸡肉的香气
要点回顾①榛蘑可以直接泡发么？
不可以 。榛蘑在晾晒和运输的过程中会有很多灰尘 。所以要洗净表面的灰尘，在泡发
②榛蘑泡发的时间？
榛蘑要选无根没杂质 。无碎碎糟糟蘑菇为好 。榛蘑要用凉水泡发，至柔软 。手捏不碎为宜 。一般半小时即可
③为什么要把鸡块炒出油脂呢？
溜达鸡皮下脂肪比较多 。把皮下脂肪炒出来可以防止鸡块腻口 。同时能让鸡油融入汤中，最后融入榛蘑的味道，这样炖出的榛蘑入口润滑不柴 。蘑菇比鸡都好吃
④为什么要20分钟以后在放榛蘑？
这也题主提到的苦味的主要原因 。鸡块要先炖出香味汤汁中，在放入榛蘑 。才能用鸡的鲜味提升蘑菇的味道 。反之汤中鲜味不足 。蘑菇特殊的气味压不?。匀换嵊星逅蟾赡⒐降霓限挝兜?
⑤榛蘑入锅为什么要炖那么长时间？
榛蘑在炖溜达鸡时 。要泡发至8成即可 。如果在用鸡汤进行2次泡发 。这样能减少榛蘑在泡发时营养流失 。也能更好的吸收鸡的味道 。
总结无论那种蘑菇炖鸡腿 。都要先了解你所使用食材的料性 。只有了解了食材 。才能更好的发挥出食材的特色 。鸡腿炖蘑菇就是要用鸡的鲜来提升蘑菇的味道 。
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