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油脂如果储存不当或者时间过长也会发生酸败 , 油脂长时间暴露在空气中 , 在氧气和水分的作用下 , 那些稳定性质较差的油脂分子就容易发生氧化和水解反应 , 产生强烈的 , 有刺激臭味的油脂降解物 。
氧化酸败是油脂受光和微量金属元素等的诱发 , 与空气中的氧气缓慢而长期作用的结果 , 这也是油脂变质的最主要原因 。
油脂酸败不仅气味难闻 , 更极大地破坏了油脂的营养成分 , 严重酸败的油脂还有毒性 。容易导致食物中毒 。油脂出现这样的情况 , 一定要及时扔掉!
那么我们应该怎么去储存油脂呢?1.对油脂应该进行密闭储存 , 有条件的话可以冲氮储存 。2.油脂存放注意避免光照.3.长时间储存 , 温度应该控制在零下5度到5度 。4.微量金属在油脂中有促进氧化的作用 , 容易加速油脂变质 。危害最大的是铜和铁 , 所以要尽量避免金属容器 。
【家里面的油应该如何保存 买回来的油怎么存放】油温在高于300度以上时油脂发生聚合作用 , 生成醚类化合物 , 温度达到350~360度后分解为酮类和醛类 。发生热分解的油脂不仅味道难闻 , 营养丧失 , 甚至还有毒性 。所以我们在食品制作中尽量把油温控制在200度左右为宜 , 炸过的油也要尽量避免重复使用 , 降低对我们身体的伤害!
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