四、胡萝卜丝的食用禁忌
胡萝卜熟吃,在人体内可转化为维生素A,有利于提高机体免疫力,间接杀灭癌细胞,还可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参” 。不过,在食用时要注意搭配,否则会破坏重要的营养物质胡萝卜素 。
1、胡萝卜最好单独吃或和肉类烹调,因为胡萝卜含有维生素C分解酶,生吃会导致其他果蔬中的维生素C分解,降低其营养价值 。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋 。胡萝卜中含有大量胡萝卜素,吃胡萝卜最好油炒或与肉同炒 。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋 。
3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用 。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低 。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等,表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效 。但上述物质均不耐热,在70℃的高温下便被破坏 。而胡萝卜则恰恰相反,胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,用食用油将其炒熟后食用,方能提高胡萝卜素的吸收利用率 。另外,胡萝卜中因含有维生素C分解酶,二者混吃时,会破坏白萝卜中的维生素C 。
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