在夜间的睡眠过程中 ， 人体大部分器官都得到了充分休息 ， 惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物 ， 到凌晨才真正进入休息状态 。如果早餐吃得过早 ， 就会影响胃肠道的休息 ， 使消化系统长期处于疲劳应战的状态 ， 扰乱胃肠的蠕动节奏 。特别是老年人 ， 胃、肠、胰的消化酶分泌减少 ， 消化吸收及代谢功能下降 ， 如果起得很早 ， 又有晨练的习惯 ， 起床后马上吃早餐 ， 势必会影响胃肠功能 ， 同时也对晨练不利 。
人体经过一夜的休息之后 ， 就会消耗掉很多的水分 ， 素以常常发现在早上起床的时候都是处于一种缺水的状态 ， 在吃早餐的视乎首先要喝一杯水 ， 补充身体的水分 ， 防止疾病的发生 。
　要素：粮谷类+蛋白质+蔬菜水果
中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克 ， 蔬菜类400～500克 ， 水果类100～200克 ， 畜禽肉类50～100克 ， 鱼虾类50克 ， 蛋类20～25克 ， 奶类及奶制品100克 ， 豆类及豆制品50克 ， 油脂类25克 。
专家提醒 ， 早餐是一天中最重要的一餐 ， 吃营养充足的早餐 ， 不仅有益于现在的健康 ， 而且有益于将来的健康 。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素 ， 具体操作时有一个重要指标 ， 就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品 ， 缺一不可 。
同时 ， 早餐坚决不主张油腻 ， 因为高脂肪食品会导致大脑供血不足 ， 影响孩子和脑力劳动者工作的准确性 。早上吃太多油腻食品 ， 如油条、油饼、巧克力、汉堡包等 ， 上午容易犯困、注意力不集中 ， 经过油炸的面粉 ， 如油条 ， 其中的营养素还被破坏 。
早餐不适合太油腻的食物 ， 如果吃鸡蛋尽量不要吃煎蛋 ， 最好是吃煮熟的鸡蛋 。
营养早餐的多种搭配法
当然 ， 早餐的选择可以是丰富多样的 ， 只要满足三大“必需”原则 ， 你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐 。
1、酸奶+菜包/肉包+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌 ， 对人体的贡献甚至大于牛奶 。但是酸奶不能早上空腹喝 ， 最好和包子、馒头等搭配吃 。如果是素包如香菇菜包等 ， 营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包 ， 必须再补充些蔬菜、水果 ， 或者用蔬菜汁、水果汁代替 ， 最好是鲜榨的 。
2、养颜八宝粥：女性白领如果有条件 ， 可以前天晚上做好八宝粥 ， 放入大米、红豆、花生米、枸杞子等 ， 第二天早上热了吃 ， 便捷又养颜 。
3、降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好 ， 再加入牛奶 。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人 。
　合理的早餐框架应包括以下三类食物：
第一类 ， 碳水化合物含量丰富的粮谷类食品 ， 如面包、馒头、花卷、豆包、米粥、面条、麦片、包子、馄饨、饼干等;碳水化合物是血液中葡萄糖的主要来源 ， 是大脑所需能源最直接的、最快捷也是最清洁的供应者 ， 是营养早餐不可缺少的 。
第二类 ， 蛋白质含量丰富的食品 ， 如牛奶、酸奶、鸡蛋、咸鸭蛋、豆浆、火腿、肉类等;如果早餐只有第一类食品 ， 没有第二类食品（富含蛋白质） ， 那么血液中葡萄糖浓度会很快下降 ， 失去后劲 ， 也就是说还没到中午 ， 葡萄糖就被消耗殆尽 ， 所以 ， 早餐只吃面包、馒头、稀饭等粮食类食品是不充分的 。

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