腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低腌菜里的亚硝酸盐含量( 二 )

一些研究还发现，经常吃泡菜腌菜可能会增加癌症风险。我国营养学会汇总的食物与健康数据显示，从目前的科学研究来看，过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险，也会增加女性乳腺癌的发病风险，原因可能是因为泡菜中含有大量的钠。
所以，泡菜这种食物，偶尔吃吃就算了。
泡菜应该怎么吃？
泡菜味道酸爽，还能开胃增加食欲，很多人还是想吃点。那么，如何吃泡菜更健康一些呢？
第一，没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜尽量不要吃。
那些只腌两三天到十几天的泡菜都没有腌透，亚硝酸盐含量最高，不要吃，最好腌制20天后再吃；自制泡菜容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多，尽量不要吃。
第二，食不过量。
泡菜最大的问题是盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃就行啦。
第三，用它替代盐来做菜。
虽然维生素C含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。
文/阮光锋
（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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