鲈鱼的营养价值分享鲈鱼的几个营养食谱( 二 )

5.鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
　二、烧
红烧鲈鱼
原料：鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净，在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口，用盐、胡椒粉、绍酒。
2.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.鱼捞出控去多余的油份，放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味。
4.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
糖醋鲈鱼
原料：鲈鱼、色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右。
2.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
3.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
4.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁。
6.将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可。
　三、炖汤
鲈鱼豆腐汤
原料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
做法：
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2.鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
鲈鱼萝卜丝汤
原料：鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。
做法：
1.鲈鱼头沥干水分备用，锅中热油下姜片。
2.下鲈鱼头煎制两面金黄。
3.加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。
4.加入萝卜丝转小火炖十十分钟。
5.加入盐。
6.起锅前加入葱花即可。
四、鲈鱼的选购方法
　优质鲈鱼
1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼
1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。
2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

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