猪脚的做法香辣猪蹄怎么做猪蹄的吃法( 二 )

4、中小火煮至沸腾后加入料酒，再次煮沸，然后小火盖锅10分钟;
5、关火后焖半小时，再开火10分钟，反复3次，撇油脂;
6、然后倒入花生和海带，加入大枣，中小火慢慢煲煮至汤汁雪白，加入适量盐调味;
7、然后加入少许糖提鲜，加入胡椒粉，葱花即可。
八、猪皮冻
材料：猪蹄，葱段，姜片，大料，料酒，盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净后去毛，倒入凉水锅煮开，捞出洗净;
2、将猪蹄放入电炖锅中，加入葱段，姜片，大料，料酒，盐，盖锅后煮至脱骨;
3、不烫后取出猪蹄去骨，将肉且小片放入保鲜盒中;
4、然后将汤中的葱姜调料去掉，倒入保鲜盒中，晾凉盖好放入冰箱冷藏凝结即可。
二、哪些人不能吃猪蹄
一、哪些人不能吃猪蹄?
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。
二、猪蹄的适用人群
一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
三、猪蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化。
2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
3.睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。
4.猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标。
5.猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收。
6.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
7.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。
三、香辣猪蹄怎么做最好吃
做法一、猪蹄清洗干净,斩成小块,过水焯一遍。锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下,加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
做法二、将猪蹄清洗干净剁小块备用。锅内做水,放入猪蹄焯水备用。锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄。将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。
做法三、猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分。锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄) 。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量。用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,免得炒糊。) 。锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。
四、猪蹄的药用价值和营养价值

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