最新科学研究表明：玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用,它可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素 ， 可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2-3 倍 ， 从而抑制癌瘤的发生；此外玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。日本遗传学家确认 : 玉米糠可使二基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92% 。由此可见 ， 在注重健康和养生的今天 ， 食用玉米有诸多的好处 ， 也是到了该给粗粮玉米正名的时候了 。（文/一路行）
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