嫩一点的姜可以制成咸菜,在日本,腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料 。稍老一点的姜可以用来制姜汁,姜汁红茶不仅可以去冷散寒,还有解毒杀菌的作用 。姜汤补暖,具有防止感冒的功效,还可以使人们轻松远离“空调病” 。
新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用 。和大蒜一样,生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间 。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈,如果喜欢比较温和的味道,可在刚开始烹制的时候放入 。
食用禁忌
食用生姜每次只需要10克左右 。食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,产生口干、咽痛、便秘等症状 。生姜有解毒杀菌的作用,有内热者忌食 。烂姜、冻姜不要食用,因为姜变质后会产生致癌物 。
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