皮蛋的吃法大全挑皮蛋的诀窍有哪些( 二 )

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
三、相关菜肴
食用方法
1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
皮蛋瘦肉菜粥
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法：
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);
3.、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
特点：味道鲜香。
莲蓬菊花蛋
主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。
烹制方法：
1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。
2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。
3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。
4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。
三色蒸蛋
主料：鸡蛋;辅料：松花蛋、咸鸭蛋;调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。
烹制方法：
1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;
2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;
3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色：三色协调，营养丰富。
皮蛋豆腐汤
主料:2个皮蛋、一盒嫩豆腐;辅料：瘦猪肉30g、虾皮10g;调料:鸡精、老酒、盐
烹制方法：
1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后;
2、加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟;
3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
四、皮蛋的基本信息
基本信息
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛" ，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

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