4、取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻 。好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味 。
5、最简单直接的就是滴到纸上，燃烧有看有没有异味与浓烟!
6、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 。
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质 。
闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是"地沟油" 。
听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出"吱吱"声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出"噼叭"爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买 。
问
问商家的进货渠道，必要时索要进货*或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告 。
7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量 。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油 。
四、地沟油的检测设备
技术和设备只能起辅助作用，不少国家的经验都表明，食品安全问题得以解决，有赖于政府、司法、媒体和公众的各司其职，简单夸大某一方都是不对的 。监管部门有时候觉得媒体渲染放大了食品安全问题，公众有时候对监管也过分倚重和期待，这都是不对的 。他国的经验值得我们借鉴，比如荷兰、日本等国通过政府高价回购从源头解决地沟油问题 。
对地沟油检测技术和设备，我们不必抱太多的期待，更该关心的是如何提升、重塑商业和监管伦理 。唤醒企业家和每一位员工的道德品性，让企业承担更多的责任和道义;与此相应的是，胡萝卜和大棒必须一起使用，只有明确监管、严厉惩戒，置若罔闻的企业和失职的监管部门才会有痛感，才不敢不负责 。此外，必须通过政府回购等方法，从源头上断绝地沟油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齐下，地沟油问题才可能得到解决 。从这一点来说，卫生部多次强调解决地沟油问题要从源头抓起，是非常有必要的 。

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