4、变形杆菌食物中毒 。是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致 ， 属条件致病菌引起的食物中毒 。变形杆菌是革兰阴性杆菌 ， 根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌 ， 有100多个血清型 。大量变形杆菌在人体内生长繁殖 ， 并产生肠毒素 ， 引致食物中毒 。夏秋季节发病率较高 ， 临床表现为胃肠型及过敏型 。
四、预防食物中毒的知识大全
1、细菌性食物中毒的预防：
(1)禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类 。
(2)对肉食品类要严格做到防蝇、防尘、防双 ， 工具要专用 ， 生熟要分开 。
(3)杀灭病原菌.做到熟肉过夜要回锅加热 。剩饭、刹莱食用前一定要彻底加热 。
(4)凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时洗剧消毒 ， 严格做到生熟分开 ， 防止交叉感染 。
(5)低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品 ， 都要放在10℃以下的冷藏室里 。如果没有冷藏设备 ， 应尽f把食品放在阴凉通风处 ， 存放的时间不宜过长 。
(6)防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染 。
(7)严禁海产品与其他熟食品混杂 ， 防止海产品污染其他食品 。
(8)生吃食品、凉拌莱、咸菜、佑菜时 ， 应先用食醋处理 。
2、植物性食物中毒的预防：
(1)毒蘑菇中毒及其预防：蘑菇的品种很多 ， 有的可以食用 。且味道鲜美 ， 营养丰富 ， 而有的含有毒素 ， 容易引起中毒 。预防措施如下：对无法识别或过去没有食用过的脚菇:必须经有关部门鉴定.确认无毒后方可食用 。掌握毒菇的特征 ， 不食毒蘑菇 。毒解菇的盖色泽美丽.或呈黏土色;蘑菇柄上有毒环;大多生长在腐致物或粪土上 ， 破碎后颜色与原先大不一样;用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑 。
(2)发芽、变绿的土豆中毒及其顶防：土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿 ， 人食用发芽或变绿的土豆后会引起中毒 ， 预防措施如下：妥善保管 ， 防止土豆发芽、变绿 。土豆应放在干澡、阴凉处 。避免日光照射 。防止发芽或表皮变绿 ， 防止腐烂 。严格处理 ， 不食用有毒部分 。应将芽和芽根及变绿的部分切除 ， 用冷水浸泡30至40分钟后再烹制 ， 食用时如有口麻、痒感 。应停止食用 。
(3)四季豆中毒及其预防：四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关 ， 常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起 。四季豆中毒一般发生在9至10月 。预防措施如下：烹制四季豆前 ， 应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟 ， 捞出后再烹剐食用 。烹制时要烧熟、煮透 。
(4)鲜黄花菜中毒及其预防：如果食用没有经过处理的鲜黄花菜可引起中毒 。预防措施如下：不吃腐败变质的鲜黄花菜 ， 最好食用干黄花莱 。食用鲜黄花菜时应先去掉长柄 。用开水黄一下 ， 再用冷水浸泡 ， 然后再和其他菜或肉食搭配烹制 ， 不要单独炒食黄花菜并且要控制摄入量 。制作黄花菜时必须彻底加热 。
(5)苦杏仁中毒及其顶防：苦杏仁食用不当往往会引起中毒 。顶防措施如下：不要生吃苦杏仁 ， 特别是儿童不要生吃 。食用杏仁时必须煮熟 。
3、动物性食物中毒及其预防：
(1)河豚鱼中毒及其预防：河豚鱼肉一般无毒 ， 但河豚的卵巢、鱼卵、肝脏、皮肤、血液等含有河豚毒素和河豚酸等剧毒 ， 可以使人中毒甚至导致死亡 。预防措施是尽量不吃河豚鱼 ， 确保无虞 。

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