中医药学认为药食同源 , 食物同药物一样 , 用之得当 , 均可祛病强身 , 延年益寿 。古语又讲“药补不如食补 , 食补不如药膳更补 。”作为一种饮食疗法的药膳已不再像过去那样为宫廷富贵专享 , 普通家庭都能拿出像山药小炒这样简便的菜肴 , 在满足食欲之余 , 又可调养身体 。
原料:鲜山药、里脊肉、胡萝卜、黄瓜、葱、姜适量 。盐、酒、胡椒粉各少许 。
做法:胡萝卜、黄瓜切片;山药加姜片用水煮成药汁备用;里脊肉切片 , 加入调味料拌腌;油少许 , 炒几段香葱后 , 加入肉片拌炒至变色;倒入山药、胡萝卜、黄瓜 , 淋入药汁调料炒制1分钟即可 。
山药面条:老年人不妨常吃
山药面条已入化境 , 食不见料 , 弱似春绵 , 白若秋练 , 入口松软 , 不乏筋道 , 论香气是“气勃郁以扬布 , 香飞散而远遍” 。直教“行人垂涎于下风 , 童仆空嚼而斜眄” , 更有甚者“擎器者舔唇 , 立侍者干咽 。”美食也可妒人啊!其功效自是补虚羸 , 益元气 。
山药富含粘液蛋白、维生素和微量元素 , 能有效阻止血脂在血管壁沉淀 。有高血压的老年人常吃山药面条 , 会有降血脂疗效 。
做法:将面粉与山药粉混合制作面条 , 依据不同口味做成即可 。
拔丝山药:小心烫嘴哦
清代宣统翰林学士薛宝辰著《素食说略》特意提到了拔丝山药的做法 , 说“京师庖人喜为之”——京城的厨师们爱做这道菜 。吃的时候 , 加点桂花卤 , 撒点熟白芝麻 。趁热吃 , 夹山药一拉 , 好家伙 , 糖丝能拔一丈多远 , 别急 , 您得在凉水碗里蘸蘸 , 免得烫嘴 。
做法:山药去皮、切块炸成金黄色 , 捞出备用;在炒锅内加入一勺水 , 加白糖300克左右 , 并不断搅拌 , 使白糖充分融化 。待锅中水分蒸发完毕 , 糖汁由白色变为浅黄、金黄时 , 把炸好的山药放入锅内翻动 , 使之沾匀糖汁后即可装盘 。装盘时 , 在盘底抹一层油 , 使之不占盘 , 易洗刷 。
山药枸杞粥:只将食粥致神仙
喝粥养生 , 陆游有诗说得好:“世人个个学长年 , 不悟长年在目前 。我得宛丘平易法 , 只将食粥致神仙 。”陆游活了八十五岁 , 在南宋时代 , 能活这个岁数虽称不上神仙 , 也是大大的了不起 。
山药枸杞粥由山药、枸杞、大米搭配而成 , 山药强脾健胃固肾 , 枸杞养肝 , 大米滋阴健脾 , 强强联手 , 所以是极好的养生粥 。另外 , 山药枸杞粥还能增进生理活性 , 恢复体力 , 美容养颜 , 降血糖及胆固醇 , 抗肿瘤 。
做法:枸杞洗净;山药洗净 , 去皮 , 切成块 , 与大米同入锅中熬制 。
山药排骨汤:爱她就给她做这碗汤
山药排骨汤在煨汤界数一数二 。排骨骨香肉嫩 , 山药爽滑柔润 , 肉汤味美香鲜 。
山药富含纤维 , 食后易有饱腹感 , 降低人的食欲 , 同时 , 又山药排骨汤含有多种营养价值 , 补充人体所需营养 , 所以喝山药排骨汤有助于减肥 。此外 , 山药排骨汤还可以滋润皮肤 , 益精补血 。那些想保持苗条身材 , 又不愿意挨饿 , 还想皮肤好的姑娘 , 不妨常喝山药排骨汤 。
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