四、黄花鱼的做法
1、瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯 。
调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许 。
做法:
(1)将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水 。
(2)蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉 。
(3)烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟 。
(4)红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成 。
贴士:
(1)五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到 。
(2)糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。
2、红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克 。
做法:
(1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜*,用精盐腌渍 。
(2)猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
(3)炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚 。
3、糖醋黄花鱼
原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克 。
做法:
(1)在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上 。
(2)锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘 。
(3)锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成 。
4、雪菜黄鱼汤
原料:鱼1条,雪菜100克 。调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法:
(1)黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末 。
(2)炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可 。
特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口 。
【你知道黄花鱼是海鱼吗 如何做出美味的黄花鱼】
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