莴笋的叶子其实也很好吃，它的营养价值比莴笋根茎的营养价值高许多 。有营养学家实验表明，莴笋叶子对比莴笋根茎，胡萝卜素高10-20多倍，维生素B2高4倍，维生素C高14倍 。另外，实验数据还显示，每100克莴笋叶中含粗纤维1克、钙34毫克、维生素C13毫克，都比莴笋根茎相同成分的数量高 。
莴笋叶有清热解毒的食用价值，经常食用还有促进排尿，保持体内水电解质平衡功效，糖尿病、高血压患者适量食用对病情的治疗也很有用 。而爱美的人士也可以多吃莴笋叶，因为莴笋叶子中蕴含的丰富β-胡萝卜素，在进入人体后会转化成维生素A，而维生素A有光滑、柔润、增加肌肤弹性的作用 。
莴笋的叶子要怎么吃呢?推荐大家可以尝试凉拌着来吃 。做法是将莴笋叶洗净后，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁搅拌均匀即可，也可以放点辣椒油拌匀 。
四、孕妇能吃莴苣吗
莴笋营养价值丰富，孕妇能吃莴笋吗?答案是，可以!
营养学家实验发现，莴笋中蕴含一定量的微量元素铁，当被人体摄入后，很容易就会被人体所吸收，孕妇在怀孕期间经常吃些新鲜的莴笋，对缺铁性贫血很有帮助 。另外，莴笋有治疗产后贫乳、乳房胀痛的作用，帮助催奶 。莴笋还含有丰富的磷、钙等元素，对孕妇体内胎儿的生长发育也很有好处 。
总结产妇吃莴笋的好处，主要是有以下几点：
1、增进食欲：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，增进食欲 。
2、利尿通乳：莴笋中钾含量大大高于钠含量，这有利于人体内水电解质平衡，促进产妇排尿和乳汁的分泌 。
3、提高睡眠质量：莴笋中的某些营养成分有镇静作用，孕妇食用可治疗失眠情况，帮助睡眠，改善睡眠质量 。
4、防治贫血：莴笋含丰富铁元素，且易被人体吸收，能防治缺铁性贫血 。

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