【鱼头汤的作用是什么? 哪类人不应该多喝鱼头汤?】鱼头汤汤质乳白,味道浓郁,美味异常 , 看起来有营养 。因此,很多人认为白汤溶解的是蛋白质、钙等营养 。这其实是一个误解 。事实上,鱼头汤的营养成分并不像我们想象的那么多 , 也不是每个人都适合喝 。
文章插图
文章插图
肉汤(鱼、肉汤)除脂肪丰富外,其他营养素不足 。一碗鱼汤的蛋白质只占鱼的2%左右,但集中了鱼中脂肪的40% 。
这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程 。烹饪的经验告诉我们,要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾才行 。在熬制过程中,烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪,肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤” 。所以奶汤是乳化脂肪,没有脂肪的鱼汤一般不会变成乳白色 。
长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标 。对于饥饿的人来说,肉汤是最幸福的食物,但对于需要科学摄取蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人和三高的人来说,经常喝鱼汤会导致脂肪摄取超过标准和能量超过标准 。过剩的热量和脂肪可以直接引起过重、肥胖,促进心脑血管疾病的发生 。同时,鱼汤的饱腹感会影响其他食物的饮食,导致营养不平衡 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 60分的钻戒大概多少钱一个,如何选择最优惠的价格
- 买的翡翠手镯有裂纹怎么办,如何判断裂纹的严重程度并处理
- 高级珠宝柜台,如何选择最适合自己的珠宝款式
- 天然黄水晶手链一般多少钱一个,如何判断手链的真伪和价值
- 结婚对戒买什么牌子比较好,如何选择最适合的品牌
- 白菜价买海景房的年轻人后悔了吗 如何看待白菜价买海景房
- 血气不足该怎么办 一些食谱让你的脸色红润有光泽
- 前奶和后奶的区别是什么?前奶和后奶哪个更有营养?
- 和田玉好坏的鉴别方法,如何分辨真假和田玉
- 揭露琥珀收藏6大原则是什么,如何成为一名专业的琥珀收藏家