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自16世纪巧克力出现以来，欧洲人为它倾倒，掀起了追巧克力的狂潮。到现在为止，世界对它的迷恋还没有消失。在大多数人眼中，巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词，越来越多的研究表明巧克力与健康密切相关。事实真的是这样吗？让我们听听营养专家怎么说。

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巧克力的营养健康真相
作为大家都喜欢的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方研究表明，巧克力丰富的多酚类可以防止心血管疾病的发生，降低密度脂蛋白浓度。葡萄酒和茶对心血管的好处在于这种天然抗氧化物质植物多酚。研究表明，关于多酚类物质的含量，50克巧克力与150克上等葡萄酒中含有的抗氧化物基本一致。换句话说，每天吃50克巧克力足以获得红色洒布的好处。
但是，慢慢欢呼。他的巧克力是我们日常吃的巧克力吗？先来看看巧克力的成分和成分。
巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂oco脂来源于coco豆，coco豆经过发酵、晒干后烘烤，产生独特的香味，去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，具有模糊性，被称为可可原浆。分离其中黄色的可可脂后，剩下的固体被称为可可饼，研磨后被称为可粉。可爱的植物多酚类抗氧化物都来自可可豆。
可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上。我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。因此，国人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并没那么高。
巧克力平日脆硬，入口即化的特殊口感来自可脂肪。是比猪油饱和度高的植物脂肪，巧克力的含量在40%左右。可可脂是可可豆中的脂肪部分，其中不含大量有利于心血管的健康成分，饱和脂肪比例高于黄油(巧克力在室温下固体，脂肪饱和度高容易凝固) 。与健康作用关系不大，但脂肪可以提供美味的口感和香味，代表巧克力的成本和口感质量。可可脂含量高的巧克力产品，如果用奶油、氢化植物油等代替可可可脂的巧克力制作，成本会下降，产品也会便宜。但是，也有一些劣质巧克力与可可脂混合。这种可脂是以可脂肪以外的植物油为原料，以氢化和非氢化方法制作的熔点和口感与可脂肪的原料相似，含有大量饱和的脂肪，部分氢化方法制作的可脂肪与反式脂肪酸相匹配，成本比真正的可脂肪低得多，同时对心血管也非常有害。根据我国的规定，如果可可脂肪的使用量超过5%，就必须标上可可脂肪这个词，告诉大众真相。
可可豆片脱脂后磨成的粉末是可可粉末。coco粉集中了coco中的抗氧化成分，含有更多的酚类和矿物质，coco物质和钾在脂肪中的溶解度低，健康作用最强。医学研究证明，不加糖的可粉有助于控制血压、降低血凝性和降低心脏病风险。coco粉提供了巧克力的苦味，也给巧克力的味觉带来了独特的魅力，但与香滑的口感没有那么大的关系。
就中国市场上销售的大多数巧克力而言，其中糖含量约为50%，蛋白质含量约为5% ，脂肪含量约为30%，水分含量约为2% 。能量达到550千卡以上，是粮食干燥产品的1.6倍，是高脂肪、高糖、高热能、低蛋白质的食品。
这种巧克力的营养成分不均衡，大量食用，不增加运动，体重增加的可能性很高。体重增加本身不利于慢性病的预防。只要稍微动脑思考便可以得出结论：国内销售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常牵强。很多医学研究中说巧克力不会增加血液申胆固醇的含量，还能降低血液凝固性、降低心血管病的风险，就是因为研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原浆含量高，因不添加糖分或很少，所以口感发苦发涩不甜，且咖啡碱、可可碱含量和膳食纤维含量比较高，这种黑巧克力才具有健康的功效。

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