芸豆营养丰富 。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.4毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含有丰富的维生素C 。芸豆粒大饱满、质地细腻 , 富含沙性,食法多样,可煮可炖 , 作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。
一、芸豆的营养价值
1.补充矿物质
其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉 。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高 。因此 , 夏天吃芸豆能很好地补充矿物质 。
2.帮助营养治疗
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地 , 适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
3.提高免疫力
芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力 , 增强抗病能力 , 激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视 。
4.减肥
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用 。
【芸豆的营养价值是什么 芸豆的功效与作用 芸豆有哪些好处】
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