夏天的时候天气变得比较热,所以我们在做什么东西的时候都容易化掉,尤其是面粉合成面团以后,可能刚开始是硬硬的 , 特别有弹性,可放在一边几个小时,就会发现变得很软,像是融化了一样,所以夏天油条也是不好做的 , 按照不同的气候 , 可以在油条里面加入不一样的配料,这样做出的油条才能更加好吃 。
一 。原料:
面粉500g;油适量;面粉500g;油适
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克 , 盐8克 , 30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
二.制法:
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中 , 慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至”三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油 , 将面团整理 , 盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油 , 将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形 , 盖上油布 , 稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条 , 再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM , 下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色 , 熟时捞出即可 。
【夏天油条面怎么和?有哪些制作原料】
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