1.将鲜笋切成细丝,放入碗中加盐腌渍20分钟左右后洗净挤干水份;
2.把鸡蛋清、湿淀粉、精盐调匀制成糊;
【霉笋怎么做】3.锅内放油烧至五六成热时,将笋丝逐一沾上糊下入油锅炸至淡黄色捞出控油;
4.待油温升高后再复炸一次,捞出装盘撒上花椒盐即可食用;
5.外焦里嫩,口味咸香,佐酒佳肴!
原料:
竹笋300克,青辣椒30克,植物油500克(实耗50克),酱油10克,白糖15克,醋25克,精盐6克,味精少许 。
做法:
①将竹笋去壳,削去老根,洗净泥沙,先切成两半,再剖开切成片状,然后切成长方块,用沸水煮透,捞起晾凉 。
②将炒锅置于火上,倒入植物油,烧到七八成熟时,投入竹笋炸约2分钟,见其变软,发挺时,滗去余油,随即放入酱油、白糖、精盐、味精和少量的水,烧沸后改小火焖烧片刻,直到卤汁稠浓时,淋上麻油,颠翻几下,使卤汁裹包在竹笋上,即可盛起装盆 。
特点:
酸甜适度,质地脆嫩,为春季家常菜之一 。
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