膳房，主司御用餐食，分为荤、素、挂炉、点心和饭五个局 。御膳房的分工极其明确，专司皇帝饮食的叫做“内御膳房”，专司满汉全席和值班大臣饮食的叫做“御菜膳房”，专司皇太后饮食的叫做“寿膳房”，专司嫔妃饮食的叫做“内膳房”，专司宫女、太监饮食的叫做“外膳房”，专司皇子饮食的叫做“皇子膳房”、专司侍卫饮食的叫做“侍卫饭房” 。这些大大小小的膳房分布于紫禁城的各个区域 。
最大的那处就是位于养心殿区域的内御膳房，共设有“庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人 ， 承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人” 。
另外，在颐和园、圆明园等处还设有“御园膳房”，热河、滦河、张三营等行宫还设有“行在御膳房”，这些膳房并没有常驻人员，只是在皇帝出行之前派出一个御厨班子提前准备 。
除自己制作食品之外，御膳房也常从宫外采购加工好的食材 ， 比如药王庙的蜜供局就常年给宫廷供应“蜜供” 。
为了皇家的食品安全 ， 御膳房的食材、调料、器具统一由内务府的“掌关防处”提供，御厨出入紫禁城时也必须出示由内务府发放的腰牌 。
清初的御厨大都是世代相传的，以满族人居多，以全羊宴、烤肉最为拿手 。到了康熙之后，汉族厨子开始大量进入御膳房，汉族菜的数量也远远超过了满族菜 。
清朝的御厨属于内务府杂役，没有品级，但如果皇帝特别喜欢某人的手艺，就会赠予顶戴花翎 。乾隆时期有位叫张东官的苏州厨师特别受弘历喜爱，就被赐带六品顶戴 。
贰丨清朝的皇帝每天吃几顿？有什么规矩？《御茶膳房》档案，是清朝内务府对皇帝日常饮食的详细记录，共计两亿余字，现存档目5347件，整理为85册 。清朝每一位皇帝一天吃几餐？什么时候吃的？吃的是什么？皇帝饮食习惯和口味偏好是什么？都被详细记录在案，是研究清廷膳食制度最重要的历史文献 。
据《御膳茶坊》载，清朝的皇帝一般遵循满族人的饮食习惯，分别于每天的六点-八点进早膳 ， 于每天的十二点-十四点进晚膳，在两顿正餐之外还有若干次点心或零食 。但在清末时，溥仪按照西洋人的饮食习惯改为了一日三餐 。
【臭驴肠怎么洗】皇帝吃饭的规矩非常大，根据溥仪的回忆录《我的前半生》记载，每到了吃饭时间 ， 他会吩咐一声“传膳” 。跟前的太监便依次向外高喊“传膳”，就这样一个传一个，直到传到内御膳房 。声音刚落，便有几十名太监抬着七张餐桌和几十个金龙食盒鱼贯而至，在御餐桌前摆放整齐 。等菜全部放好后 ， 皇帝要逐个查看器皿中的银牌是否变色，再由太监逐个品尝，等待片刻，确认食物无毒后才能食用 。此时的饭菜早就已经凉了，溥仪就曾在书中委屈的说 ， “自己那些年从没有吃过一口热乎的饭菜！”
除皇帝和太后生日之外，皇帝那一大家子不会在一起吃饭 。
叁丨清朝的皇帝正餐吃什么据《御膳茶房》档案载 ， 清宫的餐饮经过了三次变革，在努尔哈赤、皇太极时代 ， 主要以满餐为主，几乎全是肉食，基本没有蔬菜 。康、雍时期，清宫餐饮逐渐汉化，满汉餐饮各半，时蔬、海鲜的比重明显增加 。乾隆之后，满食逐渐成为象征性的菜品 ， 鲁菜和淮扬菜成为餐桌上的重点，花样也逐渐丰富 。
我们可以从《膳档》摘一天的食单来看看乾隆皇帝一天吃了什么？
乾隆三十年（1765年）正月十八，乾隆南巡至涿州行宫 。
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