藕粉冲泡正例和反例，分享一个操作口诀，提升一项厨艺

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藕粉具有养血、健脾、益气等功效,是大众都消费得起的平民保健品。它又是一种方便食品，即泡即吃。
许多初次食用的朋友，会碰到冲泡不熟或者口感不佳的问题。今天分享一个冲泡的小技巧，只要大家记住“一个动作到底,两个步骤展开”，即可冲泡成功。

首先将一袋藕粉倒入碗中，再倒入凉开水或矿泉水，不停搅拌，至藕粉化开。凉开水的用量没过藕粉即可。喜欢吃稀一点的，可以像我这样多放一点凉开水。
第二步：倒入适量的刚烧开的开水，同时一定要用勺子不停搅拌，直到藕粉出现半透明的糊状。

“一个动作到底”指的就是"搅拌"的这个动作。

在第一步骤阶段，主要目的是将藕粉化开在凉开水中，避免直接上沸水。先倒入凉开水？还是先搅拌？这个顺序无所谓。
在第二步骤阶段，倒入沸腾的开水时，一定要同时开始搅拌。

【藕粉冲泡正例和反例，分享一个操作口诀，提升一项厨艺】藕粉的主要成分是淀粉。淀粉遇到了沸腾水就会产生“糊化反应”，成为糊状，变成半透明的，带有粘性的液溶胶体。
如果这时候不进行搅拌，糊化反应过快，藕粉中先接触到沸水的部分会首先糊化，粘性大增并结块，而且会将来不及融化的藕粉包裹起来我们可以清楚的看到不搅拌直接倒入开水后的结果。碗里有三个部分：

结块成坨的藕粉
来不及融化的白色的生藕粉
多余的开水

下面进行技术总结

第一、口诀“一个动作到底，两个步骤展开”说的是先用冷开水将藕粉化开，降低第二个步骤的反应程度。再用热开水使其产生糊化反应。在这两个过程中都需要不停搅拌。
搅拌在第一个步骤中的作用是，使淀粉溶解于水。在第二个步骤中的作用是降低淀粉的糊化反应的激烈程度。
第二我们来进行一下技术升华。

藕粉主要的成分是淀粉。藕粉的冲泡其实类似于我们厨艺中的“勾芡”技术。勾芡一般是用冷水先将淀粉（玉米、薯类或者土豆类）溶解，等菜品快熟或即将出锅时加入淀粉水溶液，再迅速翻炒几下。淀粉迅速糊化后，产生粘性，依附在菜品上或者进入汤中，可以使菜品色泽鲜亮、汤汁变浓而且入味。

总结一下，今天我们了解了如何正确的冲泡藕粉，而且顺道提炼了一下勾芡厨艺。
END

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