鲈鱼剥皮的正确方法？1、先把鲈鱼杀死，清洗干净· 2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉 3、在鲈鱼的尾部也切一刀 。4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面 。5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可 。6、后面你可以反个方向 ， 一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑 。7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划 。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了 。8、注意这块要单独切掉 ， 一般用来做海鲜料的 。9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头 。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了 ， 要重新找到鱼骨头 。10、然后刀尖就压羊骨头切就好了 。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些 ， 正常现象 。
首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切 。像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了 。然后切成片即可 。
新鲜鲈鱼怎么清洗？【鲈鱼如何处理】新鲜鲈鱼去鳃内脏鱼淋用凉水冲洗 。
红烧鲈鱼怎么杀？首先用刀背或者抄擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上 ， 用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意刀是斜着向鱼头的，否则容易因用力的深浅不同，造成鱼肉的损伤，对于比较大的鱼鳞，可以直接用手扣点，速度会快一些，鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞是不太容易被发现的，要仔细的刮干净 。
2、在鱼鳞处理干净以后 ， 从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子，如果是大一些的鱼，就把口子划的大一些 ， 划到能够接触到内脏即可，从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来，并将鱼肚冲洗干净 。两面的鳃用食指抠出来，将腥线去除 。
3、最后把鱼的内外冲洗干净，正反两面 ， 鱼头和鱼尾处各划一刀，正反两面分别要抽出鱼腥线，鱼头处剩余的腥线拔出来即可 。
富春江白鲈鱼做法？富春江白鲈鱼的做法：
1、处理食材 。将鲈鱼去除内脏后洗净，放在滤篮里面沥干水分 。
2、姜蒜切片，香菜切片 ， 蒜切蓉;沥干水的鲈鱼切成大块备用 。
3、准备炒锅，热过后倒入适量的油 ， 等油热到7成熟的时候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味 。
4、加入切开后的鱼，两边炒到变色，加入料酒、白砂糖 。
5、翻炒均匀后 ， 倒入一大碗水，煮开后，调成中小火 ， 加入少许的海鲜菇，继续煮片刻，就发现汤开始变白了 。
6、汤煮得差不多的时候 ， 在起锅的时候加入切好的香菜即可 。
鲈鱼破刀方法？鲈鱼切片的方法:
1、先把鲈鱼杀死，清洗干净 。
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀 ， 因为这里有肉 。
3、在鲈鱼的尾部也切一刀 。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面 。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可 。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑 ， 注意要斜一点的挑 。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划 。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉 ， 这样刺就全部在骨头上面了 。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的 。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头 。可能有些人刀子下的送头了 ， 下到另一边去了，要重新找到鱼骨头 。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了 。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差一些，正常现象 。
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