关于咖啡的全部知识关于咖啡的一些知识

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没必要把咖啡想象得高大上，咖啡这种西方人必备的饮品，就像茶对于我们中国人一样，非常普通平常。有些人觉得咖啡高端大气上档次，是因为对咖啡缺乏了解，也是因为咖啡还没有走入寻常百姓家，咖啡还算是个新鲜事物。一二十年前，人们觉得吃个麦当劳肯德基的汉堡包都觉得很高端一，现在这种西式快餐已经遍布中国的二三线十八线小县城。中国人对待咖啡的态度，也将逐步变得平常心。
关于咖啡的基本知识无非有这样几大类：咖啡是什么？怎样选用咖啡豆及其他辅料？咖啡怎么制作？饮用咖啡的基本原则是什么？
咖啡树

咖啡生豆

咖啡熟豆
一、认识咖啡咖啡，是用经烘焙的咖啡豆制作出来的一种饮料。目前主要流行于西方世界，地位等同于东方世界的茶。无论是欧美影视剧里，还是欧美街头，人们饮用咖啡都是司空见惯的场景。欧美国家的咖啡店，就像中国的小卖部一样遍地林立。咖啡，实际上是西方人的“口粮”饮料。
咖啡树上结咖啡豆，咖啡豆转制成咖啡。已知全球有七十多个国家种植咖啡树，咖啡树主要分布在美洲、东南亚、印度等赤道地区。但实际上，中国云南和海南也早有咖农种植咖啡。
咖啡豆成熟之后，经过采摘、清洗、晾晒等程序，得到可用的咖啡生豆，生豆经烘焙后得到熟豆。熟豆磨成粉，采用冲泡、水煮等方法得到纯粹的咖啡。
咖啡的口感是一个综合因素：原产地气候、咖啡加工技术、咖啡制作技术等等。我喝过各种不同的咖啡，现在的习惯是购买云南生豆，自己用烤箱烘焙。每次现烤现磨，都能得到合格的咖啡。这也不是刻意保持“支持国货”的情怀，主要还是喜欢自己动手的愉快。
所谓的“猫屎咖啡”
咖啡伴侣（奶精）
二、咖啡豆及周边产品的选择咖啡的口感，除了跟咖啡产地（一般来说，光照度越好、海拔越高的地方，所产的咖啡豆品质更佳）、加工工艺有关外，最主要的还是跟咖啡豆的烘焙有关。咖啡豆按照烘焙程度分，一般分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度对咖啡口感有什么影响呢？如果你有过吃农家“锅巴粥”的经验就能很好理解：锅巴来自米饭，锅巴如果烙得焦糊，锅巴粥苦味就会多一点；烙得比较嫩，外观上就更显白，也就保留了更多的米饭清香；烙得不焦不嫩，则结合了两者的优点，但同时也似乎没什么特点。
咖啡也一样。
咖啡豆本身同时有酸、甘、苦三种主要味道。重度烘焙的咖啡，颜色偏黑，直饮偏苦，油脂含量较高，适合做浓缩咖啡。意式浓缩、拿铁、花式咖啡，一般都是用重度烘焙的咖啡豆。有的商业场所喜欢浓缩咖啡加水，稀释成美式咖啡。我建议不要这样“勾兑”，还是一次性制作到位。要想得到较淡的咖啡，采用中度烘焙的咖啡，少放一些咖啡粉便是；轻度烘焙的咖啡豆，更多地保留了咖啡的果香，有回甜，直饮也不太苦，比如所谓的“蓝山”，一般都用轻度烘焙的咖啡豆；介入两者之间的是中度烘焙的豆子，一般所谓“摩卡”和“曼特宁”，都是用中度烘焙的咖啡豆制成的。
喝咖啡有些人喜欢直饮，有些人喜欢加糖加奶，有人喜欢花式咖啡……都是个人习惯和偏好，想怎么喝就怎么喝，先尝试各种喝法，真的没必要把不加糖不加奶的直饮当高级。但一般来说，咖啡老鸟最终都是直饮的。
麦当劳、肯德基，包括星巴克，为了节约成本，都是用普通的奶精和白糖。个人偏好用黄糖，好点的奶精或者适量的鲜牛奶。有时也会直饮，没有什么规定。

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