徐州最知名的十大名菜徐州著名的菜

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徐州位于江苏省西北部，地处苏鲁豫皖四省交界，是江苏的“北大门” 。现辖2市3县5区，总面积11258平方公里，户籍人口1039万，其中市区面积3037平方公里、人口323万，是国家历史文化名城、全国综合性交通枢纽、淮海经济区中心城市、国家“一带一路”战略重要节点城市。作为华夏九州之一，有5000多年文明史和2600多年建城史，享有彭祖故国、刘邦故里、项羽故都的美誉。彭祖文化、两汉文化、军事文化、宗教文化、书画文化等地域文化特色鲜明。彭祖为徐州地区人文始祖，也是中华餐饮文化代表人物。徐州地处南北方交界，东襟黄海、西接中原、南屏江淮、北扼齐鲁，是淮海经济区的地理中心，素有“五省通衢”之称。
深厚的文化底蕴,加上南北文化交融碰撞，徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，融汇大江南北的口味，不同于其南北的淮扬菜、鲁菜，其自成体系，几乎每一道菜都有深厚的文化积淀。今天和大家聊一聊徐州本土的十大名菜。看看您了解几个：
1、羊方藏鱼推荐指数：5星没错，徐州第一名菜当然就是羊方藏鱼！羊方藏鱼，名字独特，做法独特，味道独特，是饮食文化妙趣横生的典范。个人认为此菜的文化意义远远大于其美食意义，此菜迄今有4300多年的历史，做法顾名思义，就是将鱼置于羊肉之中，属于套菜，鱼与羊，合二为一，那就是“鲜”，实乃古人的智慧，颇为有趣。据说，此菜源于彭祖，或许历史悠久，具体的做法，可能在演变，算是一道几乎失传的名菜了。目前，徐州有很多饭店有改良版的做法，作者有幸吃过几种，感觉大同小异，总体都是应了那个“鲜”字。还没品尝过的小伙伴不妨去尝尝看。
2、徐州地锅鸡推荐指数：5星说到地锅鸡，苏北很多地方都有，但是徐州地锅鸡绝对独树一帜，形成了自己独特的标志，近年来随之大众网络的发达徐州地锅鸡更是成为徐州的文化符号，“徐州”的代名词。相传在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，徐州地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，地锅鸡就是徐州地锅菜的代表，你可能没吃过羊方藏鱼，但是你一定吃过徐州地锅鸡。近年来成为，徐州人招待外地客人最好的一道硬菜！
3、饣它汤推荐指数：5星饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它）。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。马市街饣它汤是徐州最为出名的。将饣它汤母鸡、猪肘、麦仁、猪骨等各种美味经过长时间熬制，各种调料融入汤中，形成独特味道。饣它汤是徐州人必不可少的早餐文化，也是徐州生活不可或缺的一部分，饣它汤也成为了徐州人心中的美食记忆。目前很多改良版的饣它汤遍布徐州各大早点铺。但是作者还是最喜欢马市街的老味道。
4、沛县鼋汁狗肉（樊氏狗肉）推荐指数：4星樊氏狗肉，烹饪手法传说为樊哙所制，因而得名，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。沛县狗肉一般指鼋汁狗肉鼋汁狗，肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，2010年3月8日获得农产品地理标志保护。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡” 。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

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