夏天5种易吃出结石的蔬菜，草酸一个比一个高，还只会焯水就错了

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小暑、三伏天接憧而来，头顶大夏天的同时您知道吗，夏天5种易吃出结石的应季蔬菜吗？草酸一个比一个高，您知道吗？这5种蔬菜焯水才能降解草酸，但是焯水的时候很多人第一步就做错了，有时候做法用得不对，各路结石闻声而来。其中排名4的蔬菜草酸值最高，第5的蔬菜，如果没有焯水会有中毒风险，今天大厨详细讲解正确焯水的做法，了解一下，让你吃得放心、健康。

一、茭白
提到茭白大家是不是感觉非常意外，是的夏天应季的茭白它的草酸也不低，每100克的茭白，草酸含量：83毫克，虽然茭白草酸含量不是高得非常吓人，更重要的是茭白生长环境原因，属于比较寒凉的食材并且它的苦涩味也比较重，所以每次吃茭白的时候记得焯水，不仅可以讲解草酸，还能去除它的苦涩味。
二、秋葵
时常都会说秋葵不能吃得过量，也是因为它的草酸非常高吗？每100克秋葵，草酸含量：50毫克，对比茭白来说要低很多，但是秋葵没有经过焯水，过量食用也是有结石的风险，特别是秋葵外皮毛茸茸东西，时常摸起来是不是非常刺手，所以给秋葵焯水也是必要的，秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质吸收，并且吃起来口感也会变得更顺滑，有人会说好多人秋葵不焯水，那是因为人家牙好胃好。
三、西兰花
是不是也没有想到，西兰花的草酸也很高吗？是的西兰花的草酸不低，100克的西兰花，草酸含量：360毫克，那么西兰花绝对可以作为茭白、秋葵的老大哥，西兰花需要焯水可不单单是草酸高，很多人并不知道西兰花、花菜，是虫卵、脏东西最爱附着蔬菜，那么西兰花焯水以后不仅可以解决草酸的问题，而且还能去除虫卵。
这里分享一个清洗西兰花的办法，西兰花切好后可以倒入2勺面粉或者生粉、淀粉、淘米水等等，浸泡10分钟后就可以清洗得干干净净。
四、菠菜
你只知道菠菜含有的铁很高很补铁，却不知道菠菜草酸含量算是前面3位爷爷了，为啥这么说呢？每100克的菠菜，草酸含量：970毫克，是不是非常高，是的已经非常高。菠菜含有草酸，会影响到钙的吸收，所以在炒菠菜之前一定要先给菠菜焯水，给菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。有的人会说给菠菜焯水，菠菜基本就等于没有啥营养了，实际上焯水只会流失掉部分的营养，像钙、铁、胡萝卜素以及维生素、矿物质等等并不会流失。
五、豆类
不管新鲜豆类草酸有多高，夏季食用必须焯水，无论豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、毛豆、荷兰豆、蚕豆等等，只要是新鲜豆类都要焯水，为什么呢？新鲜的豆角类中含有两种物质：皂素和植物凝血素，生吃或者半生不熟食用后会引起恶心呕吐，甚至食物中毒的现象，所以有时候为什么吃新鲜豆类偶尔会肠胃不适，闹肚子等等，大部分原因没煮熟没煮透。特别是夏季新鲜豆类，切记要焯水，为了自己也为了家人。

大家最关心的重点来了，如何正确焯水？颜色保持翠绿，还能保证营养不流失呢？
1、焯水过程中平常蔬菜一定是水沸下锅，新鲜豆类则是冷水下锅。2、焯水前往锅内倒入1勺左右的食用油，不仅可以让蔬菜保持翠绿不发黄、不发黑，而且还能锁住营养成分。3、焯水前倒入小半勺食用盐，可以防止蔬菜被煮老,盐的加入能保持菜的爽脆口感,比如西兰花、豆腐的时候. 还可以保持菜品不易破碎。4、蔬菜和豆类焯水时间，蔬菜焯水时间，水沸腾下入蔬菜尽量煮的时间不要超过1-2分钟，新鲜豆类焯水时间不超过4-6分钟。好了夏季草酸应季蔬菜应该怎么焯水，你懂了吗？如果觉得这篇文章对你有用，请您点赞转发，让更多人吃出健康。

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