牛前肉是什么 _是什么-「四川龙网」

1、牛前肉是什么，牛腱肉前腿还是后腿好？牛腱是前腱好，牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。
2、牛前牛后牛腱子肉和牛腩有什么区别？1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做酱牛肉最好的食材；
2、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉，比较便宜，有很多茎皮，适合炖着吃；
3、牛前、牛后、牛腱子肉贵些。
3、在牛肉里vl和cl代表什么？VL和CL是什么意思？
经常有牛肉冻品标签上写着90VL或者80CL
那么这个VL和CL是什么意思呢？
其实两者都是肥瘦比例的意思
CL是理化指标就是实际肥瘦比例
VL是目测瘦肉率是大概的比例不精确
CL是chemical lean（化学测试瘦度）的缩写
VL是visual lean（视觉测试瘦度）的缩写
有人说VL比CL差5％比如95VL 和90CL的肥瘦相当
如：344#牛前90VL/85CL 这两个数值越小说明这个肉带的脂肪越多。
4、牛前肉筋怎么制作？牛前肉筋可以放在卤水中，大火卤制
5、牛前腿好还是后腿？牛肉前腿的肥瘦肉相间，肉质细腻，油脂分布均匀，切开以后外观也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起来口感比较香；牛肉后腿比较硬实，肉质略粗糙，瘦肉居多，油脂较少，筋少，吃起来口感比较柴，不太容易咀嚼。
【牛前肉是什么】从口感味道上看，牛肉前腿比牛肉后腿更好吃，而从价格上看，牛肉前腿也比牛肉后腿贵一些。

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