鲶鱼苗如何运输，鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？哈哈，能提出这个问题，说明楼主是好鱼的吃客...
首先说个人的体验 ， 直观点，如果按100分打分 ， 纯就口感而言，鲶鱼65，江团85（我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼 ， 我认为在40-50左右）...
我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验，对大部分我国野生鱼类都有一定研究 ， 当然这些年也都略吃过一些，江团更好吃是肯定，但因为吃江团被骗钱的也不少...
展开来讲讲 。
鲶鱼种类繁多，楼主说的鲶鱼，默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼：大口灰鲶 。
野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩，且无细刺、富含矿物元素，自古就是我国鱼鲜里的良好食材，尤其在民间颇受欢迎 ， 不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美，入口软弹滑腻..
——一般认为，死水塘里的土鲶不如流水的河鲶，河鲶又比不上湖鲶，而大江里的江鲶则堪称最佳！
（这里要辟个谣，许多人认为鲶鱼食腐，是垃圾鱼，但其实那指的是外来物种埃及塘鲺，本土大口灰鲶确实也食腐，但在自然状态下，主要还是以活食为主，在养殖状态，如果养殖户“黑心”，用腐烂禽畜尸体为饲料，鲶鱼大量食用这些“尸体”后，往往会导致感染和肝脏等出问题死亡 。）
给鲶鱼的评价已经很高了，那分数超出不少的江团又怎么样？
其实，如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客，那这两种鱼的口感对你来说，其实相差无几，至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...
但您如果是“好鱼的吃客”，那么江团则是不可错过的珍品！
(罕见的野生江团）
江团浑身光滑洁白（也有青白色）、身体呈优美的梭型，烹饪后添上或油光、或清汤，往往呈上桌、观之就让人食欲大动！
并且因为江团的食性，它们几乎没有草腥味，食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼，大家都知道是底栖鱼种，往往有较大的泥腥味 。
最后就是其吃进嘴的感觉，江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩，然而比鲶鱼更紧致，因此入口后，有一股淡水鱼少有的软弹咬劲！
——江团外面是一层胶质，里面是雪白、细腻的肉片 ， 几可生吃 。
通俗的讲，就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹，堪称鲶鱼plus版！
在哪可以吃到正宗、真正的江团？
首先，北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里，肯定是有这种鱼的 。
然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的 。
为什么这样说？
虽然江团肉嫩好吃，市场需求不?。?但它们野生产量极?。盖昀蠢房崂?nbsp;， 如今几乎没有量产...） ， 并且养殖成本较高 ， 然而其价格却只在“半山腰”：50-100元/斤 。
考虑到江团养殖的难度 ， 有水产养殖经验的朋友 ， 应该知道在这个区间，利润其实很有限！
在这种利润空间下，如果再将这些江团，从近江养殖地区，运送到各地，那么几乎是赔本买卖，没有酒家鱼贩会做，因此在许多地区都是吃不到江团的 。
以我们的经验来看，川渝一代因为火锅文化盛行，且临近长江三峡，有江团养殖基地，因此是可以吃到正宗、高质的江团的 。（江团洁白细腻的鱼肉，跟红油火锅是绝配...）
另外就是长江下游的江浙一带，部分区域也有江团养殖，应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子 。
（一般价格在58/68元每斤 ， 一条江团在1Kg左右）
需要注意的是：
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