【买腊肉时怎么选 如何选购腊肉】
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刚刚过完年 , 很多超市已经开始慢慢给年货做促销活动 , 把年前没卖出去的年货卖出去 。而腊肉就是众多年货中一种 , 而且腊肉由于是腌制的 , 保存时间比较长 , 很多人这个时候会选择多买一些放在家里吃 。市面上的腊肉品质多样 , 那么我们如何能挑选出优质的腊肉呢?今天小编就分享五个挑选腊肉的方法给大家 , 在这个价格比较划算的时候可以购买到优质的腊肉回家了 。
方法一:看腊肉的配方表在挑选腊肉的时候 , 除了要看生产日期和保质期 , 还要看看配方表 。配方表上面只有猪肉 , 食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好 。配方表上面的原料用得越少 , 腊肉的品质就越优质 。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉 , 大家就不要购买了 。香精和色素都是化学添加剂 , 过多食用对身体不好 。而且虽然放了香精能让腊肉更香 , 但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖 , 就不是原汁原味的腊肉了 。
方法二:看腊肉的色泽腌制腊肉最主要的一步就是熏制 , 长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深 , 最后呈现深红色 , 并且表面富有光泽 , 所以优质的腊肉颜色偏深红 , 表面比较有光泽 。有一些腊肉颜色偏浅 , 甚至出现发霉的白点 , 那就说明这个腊肉的熏制时间不够长 , 里面的水分还比较多 , 所以储存不久之后就已经发霉变质了 。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的 , 味道已经完全变味 , 因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉 。
方法三:按一按感受腊肉的肉质市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉 , 都可以用手按一按来感受腊肉的肉质 。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉 , 手感会偏硬 , 但按压下去依然有回弹效果 。如果按压下去出现在印子还不会回弹 , 而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的 。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹 , 也不沾手的腊肉 , 这样的腊肉会更香 , 而且储存时间也会更久 。
方法四:用纸巾来辨别在购买散装腊肉的时候 , 我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏 。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压 , 如果纸巾上面的水分晕染很快 , 就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉 。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里 , 就会变得比较潮湿 , 表面的水分多 。冷冻过的腊肉口感已经变差 , 也不耐储存 , 所以不建议购买 。
方法五:看腊肉横切面购买腊肉的时候 , 如果能看到腊肉的横切面 , 就可以看看腊肉里肥肉和瘦肉的颜色 。使用新鲜猪肉腌制的腊肉 , 肥肉部分颜色偏黄而且比较透明 , 瘦肉的偏红 , 而且分界比较明显 , 这样的腊肉可以放心购买 。
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