吃遍淘宝四十种火锅蘸料火锅蘸料( 四 )

沙茶酱的前身，其实是另一款名为“沙嗲酱”的舶来品，只不过入乡随俗的沙嗲酱被迅速改造，配料里的辛辣被减淡，更强调香味，加入了沿海地区的海鲜干货。
我自己私下尝过的沙茶酱很多，但要让我只推荐一款，必定会推荐皇牌的沙茶王——这是潮汕地区非常老牌的一个沙茶调料厂出的，不敢说全部火锅店，但基本上8成火锅店都会用这个牌子的沙茶进行调配。关键是，价格还很亲民。
正好它近期出了一款绿色包装的新款沙茶酱，一并买回来试了一下，惊喜的发现它比白色包装的沙茶王更适合直接蘸来吃火锅。
沙茶王对海鲜的处理，是花费了一番心思的，几乎是尝不到一丝腥味。
入口鲜甜，还有些干货的香气，仿佛一颗颗鲜味小炸弹，炒制后的虾米和大地鱼干正在缓慢释放连绵不绝的鲜味，微微有一点辣，但应该是大多数人能接受的程度，毕竟它出自广东。
绿色包装的沙茶酱更强调花生香气，口感相较沙茶王而已更圆融温和，质地也幼滑，海鲜的气息淡一点，拥有更多种类的香辛料香气。
吊龙、匙仁、五花趾.....即便潮汕牛肉火锅的部位多样，但一碟沙茶酱也能镇住全场，牛肉的油脂香与沙茶酱的咸甜香辣简直不能再搭了。
除了作为火锅蘸料，炒个菜什么的加一勺，立刻就让平淡的蔬菜有了海鲜的气息。我个人觉得，贵贵的XO酱能办到的事，这瓶沙茶王全都能做到。
除了牛肉，火锅容易吃到的猪羊鸡肉等蘸上一点也很合适，甚至可以加入一些花生酱，香菜末，辣椒圈，做成“万能蘸料”，蘸什么都好吃。

牛头牌红葱香酱29.8元/175g
牛头牌比较出名的是沙茶酱，不过那款更适合炒菜，蘸火锅来说有些不太合适，而且还很贵，可同样出名的红葱香酱作为蘸酱就很不错。
这款开盖就是扑鼻的葱香味儿，咸里带一点点葱头的甜味，里面的红葱头又给的足量，是一种朴素但高雅的味道。
红葱头与牛肉卷搭配是无需质疑的美味，你看经久不衰的日式牛肉丼就知道了。入口香味馥郁的令人振奋，而后是鲜香的油汁与酱油风味，红葱头粒提供了脆爽多汁的口感与特有香甜，也让牛肉卷的鲜美更明显。整体微微的酸味，又能一解油脂的腻，在提鲜的同时也能去除部分腥味。
除了做火锅蘸料，拌馄饨、拌面、炒饭、放在卤肉饭里都可以，是我日常无限回购的调味料之一，非常快手便利，只要花费一点点心思就能享受美美的一餐。

雀巢美极鲜味汁18.6元/200ml
酱油和海鲜汁是广东火锅蘸料的必备之选，只要加上一点起香小料，就能让注重“鲜“之味觉体验的广东老饕们青睐有加。
在老广眼里，蘸料盖过食材本身的鲜香自然不是什么聪明的做法，因而清淡但提鲜的酱油和海鲜酱成为地区蘸料的主流也就不足为奇。
雀巢的美极鲜味汁是我觉得市售酱油中，非常接近火锅店里海鲜汁和丸滑味碟的味道。
将美极鲜味汁与蒜泥、红椒圈、葱和香菜的混合便足够鲜美，脆嫩的鹅肠被浸润后给人带来的巨大愉悦感和满足感，如果鲜嫩弹牙这些形容词能显示程度，那它无意就是满级。
而且酱油水真的不挑食材的，哪怕是朴素的白水汤底随便烫煮的黄喉，也能在它的作用下熠熠生辉。

顺德火焰醉鹅酱31元/500g(含米酒价)
我知道这款酱看起来和火锅蘸料完全没有关系，甚至有些偏题，但是架不住我局探员那万物皆可蘸的精神，原本我自购的用来做啫啫煲的酱料，就这么上了好评。
这款酱的主要成分是柱侯酱，南乳汁，沙茶酱和海鲜酱等两广代表性酱料的结合体，自带复合型香味。

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