吃遍淘宝四十种火锅蘸料火锅蘸料

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没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那大概就是火锅蘸料没调好……
这年头，在家吃火锅和在外吃的决定性差别，或许就是蘸料了，很大程度上，它代表了一顿火锅的上下限。火锅店里花花绿绿的自助调料台已经是标配，但家里就不可能准备那么多种调料蘸料了。
那么，有没有什么办法，在家也调出不输火锅店的美味蘸料？不卖关子了，自然是有的。
这次我们选取北方地区的涮锅、川渝地区的辣锅和两广地区的打边炉为代表，零零总总选取了四十种品类的蘸料调料逐一尝试，寻觅到了不少好吃的款，适用绝大部分的蘸酱场景，足以在家开上一场热闹非凡的火锅趴了。
讲究点的，甚至可以像我局这样的，弄一小车推车的蘸料，蔬菜要蘸蒜蓉、吃肉得有麻酱，内脏不能没有油碟加持，豆制品必须得有酱油参与。当然，火锅的世界从来没有什么禁忌，没有什么铁律，中国那么大，还有更多样的火锅形态和更丰富的火锅味道，这里也只是抛砖引玉。
唠唠叨叨了那么多，直接上好评了，长文预警，点个收藏再看呗。

- 老北京涮锅适用 -六必居纯芝麻酱24.9元/400g(2瓶)
芝麻酱对于老北京人而说，几乎就是火锅蘸料的全部了。
在我身边的北京土著眼里，外出吃火锅，他们更愿意自带一瓶六必居，这是他们匆忙时最便捷的选择，认准老字号，是对北京舌头的尊重，也是底线。
基本搅到这个程度即可。
吃麻酱是有门槛的，要用水一点点澥开，期间可以加一点香油和盐辅助，搅拌的时候筷子要顺时针不停搅打，逐渐加水，麻酱品质越好会越稠。
夹起羊肉一筷子在水里涮几下，一股脑沉入麻酱碗底，蘸满了送进嘴里，扑面而来的就是浓厚的麻酱香，就像奶茶里的芋泥那样绵密纯净，温润通透，香味纯粹而柔和，动植物的油脂紧密的结合在一起，简直是生命的大和谐。

老北京二八酱54.9元/840g(2瓶)
六十年代物资匮乏，传统的芝麻酱限量供应，一般家庭配额有限，于是大家买回家后，就掺进去些相对便宜的“花生酱”，这样也就更耐吃一些。
起初，芝麻酱和花生酱的比例不定，随着一代代吃货朋友的“食践”，以及当时的物资供给原因，人们渐渐发现二成芝麻酱和八成花生酱混合而成的口感非常好，便把这种酱简称为“二八酱” 。
再之后，一些知名火锅店、羊肉馆子也用起了二八酱，加上些香菜葱蒜，韭花腐乳，它便彻底流行了起来。
回归正题，涮好的羊上脑，肉片厚实，肥瘦比例非常和谐，肉质细嫩，蘸满二八酱送入口中，浓烈的香气一触即发，花生酱中和了芝麻酱自带的苦味，增加了一份甜美，也使口感更加醇厚。
二八酱和豆制品也是绝配，软滑的腐竹和坚果香气是同方向的，微甜的口味带出了更多的豆香气。
还有一点我特别喜欢的就是，这款二八酱买回来几乎不用再进行额外的加工，都帮你澥好了，倒出来就能用，省时又省力。

顶好花生风味酱36.9元/2250g(5瓶)
如果芝麻酱是老北京土著的执着，那魔都人民的倔强或许就是花生酱。这一款是我认识的粤菜师傅推荐的，在两广是不少酒家和火锅店选用的调料。
它不是纯花生制作的，但胜在口味佳，价格实惠，配料表也算干净，可以称得上高性价比了。
开盖挖两勺放在碗里，就能闻到明显的花生香味。用香油和凉白开澥开，观感上也是润润的。
色泽诱人的花生酱香气四溢，令人不由自主地食指大动，它很适合蘸些本味并不重的肉类，比如猪肉鸡肉，可以说是起到了点睛的作用，滑嫩又弹牙。如果觉得纯花生味有点腻，也可以加上些辣椒增添风味。

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