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大家好 ， 我是大磊 ， 小寒节气到了 ， 意味着一年中最冷的时候来了 。在这个时候 ， 一定少不了一碗滋补的羊肉汤 。
羊肉也是最适合冬天食用的 ， 被称为冬令补品 。这几天大面积降温 ， 喝上一碗羊肉汤 ， 润肺驱寒、滋补脾胃 ， 身子都变暖和了 。
羊肉汤虽然好喝 ， 但是做不好就会膻味很重 ， 汤色也不鲜亮 ， 这是怎么回事呢？都知道羊肉价格比猪肉鸡肉贵了3倍不止 ， 很多人怕出错 ， 也不敢在家做 ， 怕难吃了就浪费了 。
其实 ， 炖汤时食材搭配很重要 ， 当然羊肉汤也不例外 。炖羊肉汤看似复杂 ， 做法还是非常简单的 ， 记住一点：配料宜少不宜多 。
如果你在家做得不好喝了 ， 那多半是因为放错了配料 。千万别把家里调料都放一遍 ， 企图用大料压住膻味 ， 这样适得其反 ， 炖出来的羊肉汤喝着太重口 。
今天大磊教您一个方法 ， 记住只放3样调料就可以 ， 炖出来的羊肉汤味香 ， 颜色浓白 ， 好喝也没有膻味 。下面就看一下我总结的技巧吧 。
一：浸泡两个小时买回来的新鲜的羊肉 ， 里面有很多血水 ， 一定要加清水浸泡 ， 不能直接焯水煮 。浸泡时间最好在2个小时以上 ， 中间记得多换几次水 ， 再清洗 ， 控干水分 。
把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了 ， 这样后边煮出来可以减少一些膻味 。
二：焯水控好水分的羊肉放进锅里 ， 放入凉水 ， 不用放任何调料 ， 水开之后撇出浮沫即可 。
这里焯水是为了进一步去除血水 ， 减少腥味 ， 时间不用太久 ， 把血沫撇出就可以关火了 。
三：加3种配料炖煮炖羊肉的调料宜少不宜多 ， 千万不要放花椒 ， 打回 ， 八角之类的大料 ， 这样煮出来的羊肉不仅很腥 ， 羊汤也会发黑 ， 达不到浓白的效果 。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉 ， 一点膻味都没有 ， 肉质弹牙 ， 口感清爽 。问了怎么做到的 ， 原来人家根本就没有放任何调料 ， 只有清水炖煮 。
我们自己在家做 ， 买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质 ， 所以适当放三种调料就可以 。
那就是葱、姜和白芷 。
焯过水的羊肉冲洗一遍 ， 就可以放到砂锅里 ， 重新加水 ， 放入葱段、姜片、白芷 ， 盖上盖子开大火 ， 第一次煮开的时候 ， 还会有少量的浮沫 ， 用勺子撇干净 ， 就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右 。
炖好之后 ， 适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了 。
上面的方法讲的是纯羊肉汤 ， 一般我们家庭做的时候会加入一些配菜 。像冬天的时令蔬菜---萝卜 ， 也是非常适合放进羊肉汤里的 ， 还被称为去膻味的神器 ， 通气功效最强大 ， 还能清热生津、消食化滞、开胃健脾 。
技巧总结：
1 ， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡几个小时 ， 去除血水 ， 这样才能减少膻味 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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