云贵川的凉拌特产小菜贵州的凉拌菜

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折耳根，又叫鱼腥草，是云贵川地区的特产，药食同源的天然食材。着凉上火嗓子疼，喝几剂鱼腥草药剂就见效，民间也常用鱼腥草根即折耳根煮水饮用。

之所以叫鱼腥草，是因为其特殊的气味像极了淡水鱼身上的腥气。别看鱼腥草冲剂或者口服液甜甜得挺好喝，但其实原材料可不是所有人都能接受的，尤其是第一次食用它的北方人，十人得有九人要崩溃，没吐在饭桌旁那真是忍了又忍，耐力极高的了。

由于地理环境的原因，云贵川的饮食口味都偏辣，所以原本是清热的鱼腥草在制作成凉菜时也往往放上辣椒这些开胃的材料。这样一来，原本祛火的菜就变成了“上火”的菜，但此菜多在闷热潮湿的夏季食用，正好能将体内的湿气排出，所以，今天分享的这道凉拌鱼腥草（折耳根）纯粹是一道开胃小菜，不做任何疗效。

加入辣椒也是为了盖住部分折耳根的腥气，如果想要食疗效果，不妨减少或者去掉辣食材，加点葱蒜醋也一样开胃。

---【凉拌折耳根】---

【材料】 折耳根1把，杭椒2根，小米辣1根，小葱1棵，大蒜4瓣，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖5克，辣椒油适量

【制作】
1. 折耳根清洗干净，剪掉关节上的小须子，这样看上去会清爽；杭椒口感清香鲜嫩，辣度合适，红色的小米辣增辣添色，大蒜和小葱是凉拌菜必备小料，尤其夏天可以多食用一些；

2. 折耳根剪成2公分小段；

3. 大蒜剁碎，辣椒切小圈，小葱切段；

4. 与折耳根同入大碗中；

5. 倒适量生抽、醋、少许盐、少许白糖拌匀；加辣椒油或者香油均可，如能腌制一会儿充分入味，食用口感更佳。

【苹果私房话】1. 北方只有买到折耳根，几乎看不到新鲜叶子，如果能将叶子一起凉拌，口感和营养价值更好；
2. 这是一道开胃凉拌菜，所以放了辣椒，同时也能遮掩住折耳根的腥味；如果想要用它清咽去火，可直接将折耳根煮水饮用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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【云贵川的凉拌特产小菜贵州的凉拌菜】

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