就多么的爱吃甜特别爱吃甜

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甜味是糖和蜜的味道，是最受人类喜欢的味道。云南有其特殊之处，似乎不如浙江、江苏、广东那么看重甜品。虽然云南人会将糖和果脯、水果作为零嘴，但大部分菜品酸、咸、辣到底，甚至不加糖调味。于是外地人就会觉得，“云南人不怎么爱吃甜”，其实云南人也爱吃甜，清香回甜就是云南菜的一个重要特征。
云南菜的甜，大致来源于三个方面，自然甜，酿造甜，这些甜味佳肴，组成了云南人幸福的味道。
自然甜，是云南菜的主要成分，许多甜味的来源都是自然的恩赐，比如吃青、豆焖饭、菠萝紫米饭、八宝饭等等！
吃青
何谓吃青？其实就是趁农作物鲜嫩，不待其完全成熟长老时食用。如青包谷、青蚕豆、青豌豆、青毛豆等。这时的农作物灌浆完成后淀粉尚未完全形成，清香鲜甜，口感极好，维生素充足，十分有利于健康和营养。
在云南的菜点中，这些青绿食物，有煎、炒、炸、拌、烩多种方法整治，什么“金沙玉米”、“炒两亩地”、“青蛙抱玉柱”、“蜂窝翡翠”、“懒豆腐”都是带有云南风味的吃青佳肴。而小编独爱“煮青”，青包谷、青蚕豆、青豌豆带壳用清水煮熟，不仅清香怡人、鲜甜可口，而且十分健康。
豆焖饭
豆焖饭是最有云南特色的饮食，十分的精彩诱人，多采用青蚕豆或者青豌豆，先放少许油将火腿炒香，放入豌豆与火腿同炒，再将米饭盖其上，加清水，盖严锅盖，用中火焖约五分钟，待水分收干，锅底磁磁作响，加盐、味精拌匀即可。
该饭红、绿、白相间，红的似玛瑶，绿的如翡翠，白得像珍珠，云腿的浓香、豌豆的清香，鲜香回甜，令人食后回味久长
菠萝紫米饭
很多人都喜欢吃菠萝，但却不知道中国最古老最传统的菠萝品种，既不在海南也不在台湾，而是在云南和越南边境线上的河口县。在云南，菠萝可不仅仅是单独的水果，还会在菜肴中大量使用，作为配料或者容器。比如这道菠萝紫米饭。
云南人烹饪的鲜菠萝蒸紫米饭，是将菠萝掏空，把蒸熟的糯米饭和切细的菠萝果肉掺在一起，填在菠萝内，盖上菠萝盖子在木甑内再蒸一次，米饭就有了很浓的菠萝味。味道香甜可口，令人垂涎。
八宝饭
传说明朝的时候，云南都没有八宝饭，直到清初吴三桂镇守云南的时候，才将八宝饭带到了云南。而云南盛产水果，制作的蜜饯各式各样，琳琅满目，在八宝饭中用得最多的一样，却是滇中玉溪特产——冬瓜蜜饯，冬瓜蜜饯尤以通海产的质量最好。
但凡喜庆嫁娶，逢年过节，桌上必有此菜。除好吃的原因外，还取日子甜甜蜜蜜之意，象征日子富足甜蜜。八宝饭一名，在云南大部分地区都叫此名，昭通一带民间叫其“糖饭” 。

酿造甜，是云南菜致甜的一大特色，主要是甜酱油和甜白酒的运用，许多滇味大师都会将这两种云南特色调料运用得炉火纯青！
甜酱油
云南甜酱油的历史十分悠久，起源于明末清初，距今已有三百多年的历史。该酱油深红色、香浓、甜淳，主要流行于昆明、玉溪、曲靖等滇中一带。很多小吃和调味品都离不开它，如凉米线、凉卷粉、凉面，如果没有甜酱油，根本调不出地道的滇中风味来，而且汤汁清寡，沾不在主料上。
昆明著名的小吃炒饵块、卤米线、卤面都离不开甜酱油。在滇菜烹调中，甜酱油还起到增色、增香、增味的作用：做虎皮肘子、千张肉等，用甜酱油在原料表面涂抹均匀，下油锅一炸，就上色了。烧红烧肉、黄焖鸡等需要色泽红亮的菜肴，添加进甜酱油，不仅增色，而且还增加了香味，使菜肴更加香醇。

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