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侍酒对于许多对葡萄酒有了解的人来说一定不陌生,它可以说是一门技术活,更可以说是一门艺术,从选择正确的杯型、合适的时间开瓶到积累丰富的侍酒经验,整个过程中最不容忽视的、也是最为重要的细节之一便是侍酒温度的掌握 。
侍酒温度是指什么?
区别于室内温度和葡萄酒的储藏温度,侍酒温度是指一瓶酒在饮用的当下自身应该具备的温度 。
侍酒温度重要吗?
侍酒温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味的展现,尤其是对于一些品质优异的葡萄酒而言 。
如果侍酒温度过高,葡萄酒的风味会失去平衡 。怎么个失衡法呢?就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣,酒精度也会变得更加显著,并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦 。
相反地,如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低,香气就会被削弱和掩盖,并且喝起来会感到很沉闷 。既不能充分地闻到它应有的香气,也不能品尝到它本身的风味,这非常影响整个品鉴体验 。
因此,只有掌握正确的侍酒温度,才能最大程度地展现一款酒自身的香气和风味,咱们也才能更好地去品鉴它 。
不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少?
【正确的葡萄酒侍酒温度 中等酒体的红葡萄酒的侍酒温度通常在】1.红葡萄酒的正确侍酒温度
红葡萄酒的正确侍酒温度一般为 13-18°C 。其中酒体比较轻盈的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)和黑皮诺(Pinot Noir)干红的侍酒温度为 13°C;而酒体中等至饱满、风格比较宏大强劲的红葡萄酒如波尔多混酿(Bordeaux blend)、里奥哈(Rioja)、澳大利亚设拉子(Shiraz)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)和年份波特酒(Vintage Port)等的正确侍酒温度则为 15-18°C 。
如果一款红葡萄酒的温度较高,可以在开瓶和醒酒之前,将其放入冰箱中静置 30-45 分钟或者放入冰柜中不超过 15 分钟 。开瓶之后,将酒瓶放在桌上,待其慢慢回升点温度 。
2.白葡萄酒的正确侍酒温度
白葡萄酒的正确侍酒温度区间落在 7-13°C 。对于酒体轻盈、以果香为主的白葡萄酒比如新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和菲诺雪利酒(Fino Sherry)等,理想的侍酒温度为 7-10°C 。而对于酒体中等至饱满、过桶的白葡萄酒而言,如勃艮第(Burgundy)干白和加州长相思“白富美”(Fume Blanc)的正确侍酒温度则为 10-13°C 。
如何让一款白葡萄酒达到理想的侍酒温度?可以在开瓶前将其放置在冰箱中 45 分钟至 1.5 小时,或者放入冰柜中不超过半小时 。
3.桃红葡萄酒的正确侍酒温度
如果选择一款桃红葡萄酒来佐餐,那么这时它的正确侍酒温度为 8-14°C;如果是在炎热的夏天来饮用,不妨将其温度再冷却一些至 8-10°C 。
在准备饮用一款桃红时,可以将它放入冰箱中 1.5 小时,并且在开瓶前 30 分钟就要记得及时取出;除此之外,还可以将其放入冰桶中冰镇 15 分钟,冰桶的组成可以是 50% 水和 50% 的冰块 。
4.起泡酒与香槟的正确侍酒温度
起泡酒和香槟(Champagne)的正确侍酒温度为 6-12°C,其中白起泡酒如普罗塞克(Prosecco)的侍酒温度应为 6-8°C,红起泡酒则为 10-12°C 。
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