隔夜的水能不能喝隔夜的水不能喝吗

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夏天到了，天气越来越炎热，很多人家里面都会烧一些白开水，放在那边，放凉了再喝，或者明天再喝。常常在网络上看到一些传言说隔夜水不能喝，会致癌，或者是说有细菌，会引起拉肚子，是真的吗？我们来了解一下。
先来说一说会不会拉肚子，网上传言会拉肚子，主要是考虑到隔夜的水里面是不是有细菌，在空气中飘落的细菌，会不会在水里面继续增殖，凉白开就过了“保质期” 。其实这一点比较容易排除，过去在农村生活的时候总是喝水缸里面的水，那水缸里面的水是没有烧开的，只是井水、自来水，而且现在家里面烧开的水有时候隔一天没有喝完，甚至隔两天继续喝，也并没有出现拉肚子等不舒服的症状。至于说凉白开到底有多久的保质期，这个确实不好说，因为我们烧开的水放在家里面，如果瓶盖盖的严实，那么保质期应该会长一点，因为这样子细菌比较不容易飘落，如果是敞口的，那保质期应该会短一点。
我们可以拿瓶装的矿泉水来做一个参考，瓶装的矿泉水，当然他是盖得比较严实的，一般来讲上面写的保质期是24个月。另外有一种瓶装的水叫做“凉白开”，他宣传的特点就是说水烧开之后，然后在无菌的环境下灌装到瓶子里面，它上面写的保质期是18个月。我们自己烧的水里面，细节已经绝大多数都被杀死了，虽然我们做不到像瓶装水那样密封，达不到这么长的保质期，我想几天应该是没有问题的，尤其是在24小时之内喝完，我想肯定是安全的。
再来说一说会不会致癌，网络上所说的会致癌，主要是考虑到隔夜水里面亚硝酸盐的含量会增加。没错，通过很多的科普知识大家都知道了，亚硝酸盐是一种致癌物。其实在我们很多的食物当中都是存在的，只不过如果没有达到一定的量算是安全的。饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，地下水源限值为20毫克/升。
上面这个图表提示自来水烧开之后放置24小时，它里面的硝酸盐含量达到2.37ug/l(0.00237mg/l)，明显低于于《GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定0.005mg/L 。所以，凉白开放置24小时(隔夜)会致癌这个说法是站不住脚的。这些硝酸盐的出现，主要是因为凉白开在放置的过程当中细菌的飘落、增殖所产生的。
总结，隔夜凉白开只要正常的存放，应该是安全的，不会拉肚子、致癌。值得注意的是我们烧凉白开，最好是在一个比较干净的水壶里面烧，不要放在炒菜做饭的锅里面煮，因为炒菜做饭的锅里面难免有一些油，有一些淀粉，这样会增加细菌的繁殖。另外。盛放凉白开的容器，最好也用凉白开冲洗一下，不要有油和淀粉类。容器最好要有盖子，减少细菌飘落。
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