下厨房｜游上餐桌的梭子蟹，吃的就是鲜

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刘嘉郦
东海一开，鱼虾涌上来！开捕之后的江浙沪，迎来的是舌尖上的“天堂” ，而那些刚刚捕捞出来的梭子蟹，则凭借着细腻的质地和鲜甜的口感，俘获了一大波人的心。
正当季的梭子蟹那饱满的身体里隐藏着肥美而壮实的蟹肉，掰开之后就能闻到海鲜所带有的独特的淡淡的海味和鲜味，清蒸是品尝美味最直接的方式，而和年糕一起炒则能满足大部分包邮区人的味觉乡愁，至于红烧之后的味道，那是可以将米饭迅速吃光的秘诀。
【下厨房｜游上餐桌的梭子蟹，吃的就是鲜】梭子蟹炒年糕
原料：
梭子蟹、年糕、葱、姜、油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、将梭子蟹洗净，去除蟹腮、蟹心等部位，切成4瓣，备用；
2、年糕预先掰开泡水，备用；
3、葱姜洗净，姜切片，葱切成段，备用；
4、锅内放油，烧热到五成热时加入部分葱段和全部姜片，略微煸炒出香气，之后倒入切好的梭子蟹，翻炒几下后加入料酒，等蟹壳炒到发红，倒入适量生抽和水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，烧大约5分钟左右；
5、打开锅盖，加入年糕，翻炒几下让年糕均匀地沾上酱汁，之后加入盐、糖进行调味，加盖烧到年糕变软，撒上剩下的葱段，即可装盘出锅。
Tips：
1、梭子蟹不建议切得太大，以免出现不入味的情况，但切的太小也可能会导致蟹肉在烹煮过程中散落，一只蟹切4块左右是比较合适的大小；
2、年糕以水磨年糕为优选，也可以根据自己的口味选择火锅年糕等，如果担心年糕无法在短时间内烧软的话，可以在焖煮梭子蟹到一半的时候加入；
3、梭子蟹本身带有淡淡的咸味，再加上烹煮时加入了适量的生抽，如果吃口淡的话，其实无需额外加盐了。
清蒸梭子蟹
原料：
新鲜梭子蟹、姜、葱、料酒
做法：
1、将新鲜梭子蟹洗刷干净，备用；
2、将葱切段、姜切片，备用；
3、锅内放入足量的水，之后投入姜片、葱段和料酒，再放上蒸格，将梭子蟹隔水蒸12-15分钟；
4、将蒸好的梭子蟹从锅中取出，即可食用。
Tips：
1、梭子蟹洗刷的时候要注意肚子这一块的清洁，此外，一些关节部位也可以着重刷一刷；
2、越大的蟹蒸的时间会越长一些，一般3-4两一只的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分钟左右， 4两以上的蟹则可能会需要15分钟，蒸的时候建议提前判断一下重量以把握时间；
3、梭子蟹和大闸蟹一样，按照传统说法，吃多了都会“寒” ，因此蒸的时候放上点料酒、姜片驱寒，如果条件允许，可以再加一点紫苏叶垫着，用来蘸蟹的调料可以使用姜醋，同样起到驱寒提鲜的作用。
责任编辑：陈华
校对：张艳

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