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“这蛋黄都发青了,不能吃了,当心中毒致癌!”小A周末在家煮鸡蛋当早餐,顾着玩手机没注意时间,等想起来关火时,鸡蛋都熟透了,剥开一看,蛋黄都变青了,小A的妈妈看见了,提醒女儿这鸡蛋不能吃了,小A却不相信,怎么蛋黄变青就不能吃了吗?
蛋黄为什么会变青?发青的蛋黄还能吃吗?蛋白中含有丰富的半胱氨酸,半胱氨酸是一种含硫的氨基酸,经过加热之后就会产生硫化氢,而蛋黄中含有铁,产生的硫化氢会和铁发生反应,就会生成绿色的硫化亚铁,在高温下这个反应会一直进行,产生的硫化亚铁会不断聚集在蛋黄的表面 。所以,鸡蛋煮得越久,蛋黄的灰绿色就会越多 。
【煮熟的蛋黄发青会致癌 煮熟的蛋黄发青对人有害吗】虽然硫化氢和结直肠癌的发病有一定关系,但是在煮鸡蛋的时候,硫化氢会迅速转化成硫化亚铁,不会在鸡蛋中积累,硫化亚铁是安全无毒的,不会致癌 。所以,蛋黄变青,最多影响鸡蛋的颜值,并不会对人体造成伤害,而有关致癌的说法也是无任何科学依据的 。
关于鸡蛋的谣言可不少关于鸡蛋,总是有很多的谣言,今天小艾就来告诉大家真相 。
- 一天不能超过一个鸡蛋?
另外,人体的胆固醇只有10%-20%来源于食物,有80%-90%是肝脏自身合成的 。而且鸡蛋中还含有多种维生素、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等营养成分,一昧拒绝鸡蛋,会少了一个营养极好的来源 。
- 土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养?
- 胆结石患者不能吃鸡蛋?
- 肝病、肾病患者也不能吃鸡蛋?
- 红壳鸡蛋更有营养?
鸡蛋蛋壳的颜色其实是由遗传基因决定的,有些鸡的血红蛋白可以代谢产生卵壳卟啉使蛋壳呈现浅红色,而有些鸡不能蛋壳就会呈现白色,但这个基因和营养并无关系,在挑选时不用在意蛋壳的颜色 。
鸡蛋不适合哪些人吃?鸡蛋虽好,但是有些人并不适合吃鸡蛋,吃了反而对身体健康有碍 。
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