玉米是墨西哥地区的原生植物 ， 数百年来 ， 玉米一直是墨西哥人的主食 。早期的殖民者把玉米带到全世界 ， 玉米就成为公认的世界三大主食之一 。作为主食 ， 玉米远远比另外两种主食——小麦和稻米的营养丰富的多 。你能想象只吃米饭而不吃菜的日子吗？不能 ， 但是你却可以只吃玉米而不吃菜 ， 这样就能成为一顿饭 。事实上 ， 墨西哥人还是充分利用玉米做成了各种美食 ， 他们喜欢喝用玉米面熬的“阿托莱”粥和磨得细细的玉米面制成的“Taco”薄饼 。这种“Taco”薄饼特别受墨西哥人和美国南部蓝领阶层的欢迎 ， 吃的时候卷着熟肉、奶酪吃 ， 颇有点类似中国山东的煎饼 。“Taco”薄饼也是一种方便食品 ， 但比汉堡包好吃多了 。墨西哥人平时还爱吃一种名叫”达玛尔“的食品 ， 做法和形状有点像中国的粽子 。这种美食以粗颗粒的玉米面为原料 ， 放入肉片和辣椒馅 ， 然后用玉米叶或香蕉叶包裹后用水煮 ， 煮熟以后清香可口 ， 甜、辣、香味俱全 。在这种美食的味道中 ， ”辣“很重要 ， 这就又要提到另一种墨西哥地区的原产作物——辣椒 。
著名的墨西哥“Taco”薄饼
墨西哥是辣椒的发源地之一 ， 全球有一半的辣椒品种生长在墨西哥境内 ， 红的、黄的、绿的应有尽有 ， 炮制方法也是数不胜数 。上百种辣椒使墨西哥人以嗜辣而闻名 ， 谁能知道这东西传到中国以后竟然成为中国四大名菜——川菜的特点 ， 并广泛影响到湘菜、陕菜等菜系 ， 成为中国人餐桌上不可缺少的调味料 。
墨西哥的辣椒品种太丰富了
辣椒、玉米、昆虫是墨西哥人的三大国食 ， 能把昆虫开发成主要的食品也是够奇葩的了 。世界上有些地方的人偶尔也有食用昆虫的习惯 ， 但是能像墨西哥人这样把食用昆虫深度开发到这种程度的是绝对没有的 。据可食用昆虫问题专家拉莫斯估计 ， 墨西哥人食用的昆虫有450多种 ， 最有名的和食用最多的主要有“查普林”蝗虫、“湖米尔”大水蚊、龙舌兰虫等 ， 其他还有种类不同的蜻蜓、蝴蝶、蚂蚁、蜂等以及它们的卵、幼虫、蛹 。在首都墨西哥城 ， 有好几家餐馆专门供应用各类昆虫烹饪的菜肴 ， 生意十分兴隆 。
你想吃哪一种昆虫大餐呢
墨西哥人还好饮酒 ， 除了用玉米发酵的酒以外 ， 他们还钟爱一种用龙舌兰酿制的酒 。龙舌兰也是墨西哥原生的植物 ， 拥有很大的茎部 ， 长得很像一颗巨大的凤梨 ， 多汁且富含糖分 ， 因此常常用来发酵酿酒 。龙舌兰酒属于烈性酒 ， 喝起来会有一种辣辣的而带香甜的感觉 ， 爱喝酒的人通常会喜欢 ， 不爱喝酒的人也不必担心 ， 因为墨西哥人通常是不劝酒的 。
墨西哥人在采割龙舌兰
总的说来 ， 在墨西哥这片并不算十分肥沃的土地上 ， 为人类贡献了太多的美食 ， 你认为那种农业作物对人类的贡献最大呢？我认为是玉米 ， 虽然其他的东西很有特色也十分好吃 ， 可是毕竟玉米是主食 ， 可以养活大量的人口 ， 这个非常重要 。通常情况下 ， 拉美人的主食主要是玉米和面包 ， 只有一个国家例外 ， 这个国家深受中国的影响 ， 以大米为主食 ， 这在拉美地区绝无仅有 ， 这个国家就是古巴 。由于经济制度的原因 ， 古巴的很多生活必需品都供应不足 ， 这就催生了黑市交易 。虽然黑市上的大米价格是供应价格的20.8倍（1996年） ， 但琳琅满目的物资还是使天性乐观的古巴人能快乐的享受加勒比海的阳光和沙滩 。相对而言 ， 古巴黑市上的物资价格不算太贵 ， 下一期我们来讲讲古巴生活必需品及其黑市价格 。

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