如何加工麻鲢鱼干，查干湖鱼的种类？查干湖的鱼有15科68种 ， 其中最有名的是胖头鱼（鳙鱼），依次为青鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲤鱼、江鳕、七鳃鳗、攀鲈鱼、麻鲢鱼、团头鲂、大白鱼、鲫鱼 。这里生产的鱼产品包括胖头鱼系列、名优野生鱼系列、袋装系列、箱装系列等38个品种 。
巴麻鱼调料？1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g ， 麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量 ， 其他整鱼适量 。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟) 。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉 ， 黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟 。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟 ， 炒匀后 ， 加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟 。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊?。ㄐ■阌愕日悖┲笾炼仙?。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火 。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中 。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟 ， 从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用 。
川菜中的软烧鱼怎么做？川菜中软烧鱼肴最有名的是软烧仔鲢和豆瓣鲜鱼 。所谓“软烧”，即是鱼经清理洗净、码味后，不经煎炸，直接鲜鱼入锅烹烧 ， 或是在油锅中稍过下 。软烧仔连，也就是大蒜烧鲢鱼 。鲢鱼，学名鲶鱼 ， 四川民间俗称鲢鱼或鲢巴郎 。鲶鱼是四川河鲜优质食用鱼种之一，素以无鳞、鱼身有粘液、肉质细嫩鲜美、体无细刺而受到川人喜爱 。至今在成渝高速龙泉高洞至内江段 ， 路边一排排醒目的鲢鱼餐馆已成为一道高速公路靓丽景观 。，其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜鲢鱼为热点 。
原料：仔鲢鱼5尾、约750克，独蒜100克、郫县豆瓣40克、白糖10克、醋10克、姜米5克、葱花15克、酱油30克、湿淀粉5克料酒40克、味精0.5克、川盐2克、肉汤400克、熟菜油100克 。
烹制：将鲢鱼鱼背横划2至3刀 ， 勿斩断，抹上川盐、料酒；郫县豆瓣剁茸 。炒锅烧热，下熟菜油烧至七成热，放入剥皮独蒜稍炸下捞出 ， 再放入豆瓣、姜米炒出香味 ， 掺进肉汤，放进鲢鱼、料酒、独蒜、白糖、酱油，改为小火烧制蒜软鱼入味时，将鲢鱼轻拨入盘内，再将锅中滋汁放入醋、味精、葱花，用湿淀粉勾芡 ， 至浓稠时浇在鱼身上即成 。
特色：此法烹鱼，既能使鱼肉入味，又滋味鲜美，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长 。
友情提醒：按此法可烧草鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼；可添加泡椒、泡青菜或泡萝卜（切碎先炒香）同烧 。也可烹烧黄辣丁、泥鳅、牛蛙等 。剩下的滋汁回烧豆腐或米凉粉 ， 亦可作调味料拌面条，堪称天下绝味 。
豆瓣鲜鱼
川菜中还有一款美味鱼肴豆瓣鲜鱼，是四川乡风乡味十分浓郁的一款家常名菜 ， 可以是豆瓣鲫鱼或鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黄花鱼等 ， 现今餐馆酒楼中多用草鱼或鲤鱼 。豆瓣全鱼充分体现了郫县豆瓣和泡红辣椒的风味特色，透过红亮艳丽的色调 ， 那浓浓的民间家常风味，咸辣酸甜满屋生香，鲜嫩鱼肉裹上丰厚味汁，吃来是口不嫌忙，舌不嫌累，佐酒助餐，超级爽美 。
原料：活草鱼一尾约750克、郫县豆瓣50克、姜米15克、蒜米30克、葱花30克、酱油10克、白糖20克、醋15克、料酒25克、湿淀粉15克、川盐2克、肉汤300克、熟菜油500克（约耗150克） 。
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