郑州哪里卖小泥鳅，鱼有哪些做法？材料：鱼 ，鲈鱼鳊鱼等等都可以 ，蒸鱼豉油 ， 植物油，料酒，盐，葱，部分切片部分切丝，姜，部分切片部分切丝，清蒸鱼的做法
做法：
在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒 ， 放些姜片 ， 腌制10分钟
腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
烧热一勺油，浇在鱼身上
【水煮鱼】
材料：鱼 1500g ， 未处理前整鱼，淀粉30ml，豌豆淀粉，花椒1大把，30-50粒的样子 ， 姜 1块 ， 俩大拇指头大小 ， 油10ml+40ml，料酒 70-100ml ，干辣椒50ml，干辣椒面（末） 豆瓣酱200ml，蒜1个 ， 盐 2勺 ， 配菜，时令鲜蔬，按个人喜好随意
做法：
1：鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆 。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用 。蔬菜按菜性淘洗择净待用 。姜、蒜切片（末）待用
2：锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸 。转小火，捞出所有菜料装盆待用
3：转大火再次烧沸汤水 ， 入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆 ， 撒剩余的花椒、干辣椒面
4：锅内再入油（40ml），大火烧旺关火 ， 将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定
【家常红烧鱼】
材料：鲜鱼1条，姜 大半个或1个 ，葱1小把，蒜4瓣 ， 花椒5颗左右 ， 糖1小勺 ， 醋2勺，盐 1小勺 ， 料酒2勺，酱油 2勺，辣椒 ， 1到2个
做法 ：
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右
备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘 ， 放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出 ， 把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）
【懒人系麻辣鱼】
材料：鲜鱼约1公斤，金宫麻辣鱼调料一袋，香葱一小把 ，菜油100g ，
做法 ：
鲜鱼去内脏，洗净 ， 切薄片
香葱切节备用
热锅冷油烧熟
下金宫麻辣鱼调料一袋 ， 下葱段，一起炒香
加温水或高汤煮沸（和鱼片整体的体积等量或略多一点）
下鱼片（也可加点配菜如芹菜）煮熟即食
【川菜经典－－麻辣水煮鱼】
材料：鱼柳2条 ， 芽白1棵， 芹菜 一棵 ，蒜 ， 姜 ，葱 ，干辣椒，豆瓣酱，生粉 ，生抽，花椒 ， 料酒，火锅底料
做法：
1：葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用
2：芽白洗净切片 ， 芹菜切好 。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟 。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
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