本地塘虱怎么做好吃，塘角鱼粥正宗的做法？主料：
米500g、塘角鱼300g、瘦肉300g、玉米一棵、胡萝卜一棵 。
辅料：
姜一小块、蒜三粒（个人口味）、生抽酱油适量、鸡精适量、白酒一滴、香菜三颗、葱适量 。
做法：
准备主菜料，鱼，瘦肉 ， 玉米削粒，胡萝卜；
把玉米和胡萝卜洗干净 ， 玉米削粒，胡萝卜用刀削皮并切成小方块形；
左边是香菜，右边的是葱花，上边的是蒜，下边的是姜 。蒜拍扁切碎，姜切成姜丝，香菜切成小段，葱就切成葱花，
【本地塘虱怎么做好吃】把鱼肉，瘦肉先洗干净 。把瘦肉切成丝，鱼肉切成一小块一小块的，从鱼头或从鱼尾切起，不可把鱼分两半再切哦，不然煮熟后鱼肉会很碎的 。然后放姜，蒜 ， 生抽酱油，鸡精 ， 白酒（一滴 ， 吝啬了点去腥味的），混在一起腌制半个多小时；
放米，开始煮粥，水量适当就可以了，把米煮开花了；
然后把腌制的肉、玉米、胡萝卜一起倒进锅里煮，上盖预定的煮粥时间完了掀开盖子把香菜倒进去；
然后搅拌一下；
最后把美味从锅里乘起来，在粥上面撒一些葱花 ， 色，相，香，味俱全 。
请教海口鱼煲的详细做法？海口的美食不少，文昌鸡、东山羊等海南四大名菜自不必说，有一样却不能不提 ， 那就是鱼煲 。广义地说来，任何鱼都可抓来煲上一煲，但海口人口中所谓的鱼煲之“鱼”，却特指的是鲶鱼 。鲶鱼俗称塘虱或土虱，属杂食类的淡水经济鱼类，多分布在河湖、池塘、沟渠内，一年四季皆有出产，以九、十月间最肥 。此鱼引人入胜之处在于其刺少肉嫩，清鲜腴美，是海口人最为喜爱的一味河鲜 。在海口任何一条大街小巷都可以吃到美味的鱼煲 ， 其受欢迎的程度绝不亚于麻辣火锅在四川，或是剁椒鱼头在湖南，各家主厨都有自己的烹法和秘方，风味自与别处不同 。说起鱼煲的风味来，大体上可分为琼式风味和内地风味，海口名气最盛的鱼煲店当数位于新港客运站旁的临高妈鱼煲店，此处所做的便是琼式风味 。据说这临高妈乃一来自临高的老妇，能烹得一味好鱼煲，小店也籍着新港南来北往的客人口碑相传，逐渐名声在外 。也许是年事渐高的缘故，现如今小店里承其衣钵的掌勺人是她的儿媳 。在烹鱼之前，先得将活鱼在池中放养数日，待其吐尽腹中余泥和土气后放能宰杀 。鲶鱼身上有一层粘液 ， 滑溜溜的，倘若不去除此物，吃时便会有鱼腥气而影响风味 。要除之也不难，将全鱼在滚水中焯一焯即可 。这琼式风味的做法是将鱼焯水、去内并斩成小段后 ， 悉数投入一口大砂锅，再放进本地特产的姜片、酸菜、鲜笋、芋梗、空心菜、豆芽及豆腐等菜料，加入高汤一并炖它个滚瓜烂熟便可上席 。将煮好的鱼煲往桌上一放，只见鲜鲜的鱼汤还“突突”地直冒泡，热气腾腾、余香缕缕，吃时不须再加任何佐料，因为鱼肉中已饱吸了各色菜蔬的精华，咸淡适宜，入得口中 ， 但觉肉质酥透，软烂柔滑，甚是美味 。吃完鱼肉，那一锅浓浓的鱼汤也是不可轻易丢弃的，此汤清淡中又带酸甜，鲜美无比，最解油腻 ， 几碗热热地下肚 ， 真是酣畅淋漓，欲罢不能，直恨不得喝它个锅底朝天 。琼式鱼煲不是大菜，当然不能入得大雅之席，其原料寻常 ， 口味清淡，作法也简单得似漫不经心，却总能烹得汤鲜味美，引得食客纷纷寻味而来 。我常想，这倒是与我们海南人追求自然、平淡、悠闲、与世无争的个性如出一辙了 。真要数在海口吃鱼煲的大去处，那就非白坡里莫属了 。窄窄一条小巷里，一溜儿全是鱼煲店 ， “鱼煲第一家”、“鱼煲首家”、“鱼煲王”……，单看店门口的招牌就个个气势不凡，各家的味道也是独具特色 。其实 ， 欲知民间真味，还真的得到这样的巷弄小店来才能尝到 ， 大饭店未必做的出来 。我最常去的还是顺小巷走下去的左边上的第一家 。若按我的归类，白坡里这儿的鱼煲基本上是属于内地口味的了 。同琼式风味一样也是以现杀的鲜活鲶鱼为主料，一样的烹前处理，所不同的是，厨子通常先把鱼块放在炒锅里加味精、老抽、料酒、姜片、大蒜、辣椒、花椒等辅料以大火进行红烧，大约七成熟时放入砂锅以大白菜、豆芽、红薯粉条、豆腐、腐竹、冬菇等垫底用文火慢炖，上桌前再撒上一把葱花或香菜加以点缀，嗜辣的还可以加上少许海南特产的野生小红椒，保证您辣的过瘾 。每当店家小姐捧着一口“吱吱”做响的大砂锅款款而来，食客们的谈笑也戛然停止，目光急急追随，未及到得跟前 ， 已觉浓香扑鼻，人人皆是口舌生津，谗虫飞舞 。待得揭开盖来，只见鱼块乌紫油亮，椒粒鲜红饱满，葱花翠色欲滴，香菜漫叶舒展，荤的素的全都在锅中码成一座小山堆，热气香味正从旁边浓浓汤汁中鼓鼓地冒出 ， 这青的、绿的、红的、紫的，仿佛闹成了一幅杨柳岸边，群鱼戏水的风景画，声、形、色、香、味俱全 ， 只待动筷了 。触之，皮肉分明，形神不散；食之，皮滑肉嫩 ， 肥而不腻，堪称一绝 。总的说来，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓 ， 口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋 。鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，若每日能品得如此美食 ， 夫复何求呢！ 记得当年在海大读书时，大伙嘴馋时就常常一起“凑份子”去吃鱼煲，因为大家来自天南地北，口味各异 ， 所以总要点上两个鱼煲，一个辣的，一个不辣 ， 各取所需，各得其所 。而我却时常两边通吃，恨得众人咬牙切齿 。工作以后，每逢周末我都要和一位好友相约去吃鱼煲，每每吃得嘴角流油，唇齿余香，酒饱饭足时再乘着习习椰风 ， 悠哉悠哉地踏上回程，好不惬意 。如今，已回内地当上企业老总的他还常在电话里和我念叨着海口的鱼煲，令我唏嘘不已 。环顾四周，身边好友多已各奔前程，惟有那些难忘旧事和这鱼煲情结却在记忆中越来越浓了.
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