在消费市场上，一些已经具备实力的鱼籽酱经销商，早已经敏感地嗅到了变化，「颇有远见」地把业务布局到了大西洋对岸 。
里海北部正在遭受严重的生态破坏，而在另一块大陆 —— 新泽西州的特拉华河直到 19 世纪上半叶依旧清澈见底，渔产丰富 。原住民并排扎起独木舟，像严阵的骑兵扫过湖面，一旦发现湖底「巨大的怪物」，就用葡萄藤编成的绳索和鹿角做成的鱼叉套猎 。对原住民来说，春季捕猎，更像是田园诗般的休闲，没有人意识到鲟鱼和鱼籽酱的价值 。
对原住民来说，春季捕猎，更像是田园诗般的休闲，没有人意识到鲟鱼和鱼籽酱的价值 。? pexels
1876 年，德国 Dieckmann & Hansen 公司派出两名代表，在美国寻找新的鲟鱼资源 。当代表发现这些原住民仅以不到两美元的价格卖掉鱼肉（腌鲟鱼肉有丰富的蛋白质和盐分，性价比极高，是种植园奴隶主的最爱），卖不掉的鱼卵要么喂猪，要么直接连着内脏丢掉，用脚趾头都能想象出他们的震惊 。看起来，过去三十年来，在东北部落地的小型鲟鱼加工企业，都没掀起什么风浪 。
德国人带来资金和欧洲广阔的市场，加之俄罗斯人的捕捞经验，很快，美国东北部的主要河流上都建起了鲟鱼捕捞站 。随着北美第一波鱼籽酱风尚流行，美国特有的几种原生鲟鱼（包括白鲟、大西洋鲟、湖鲟和匙吻鲟）的渔获量疯狂增长 。特拉华河的野生鱼籽酱巅峰期年产量高达 670 吨（按照平均一条鱼的鱼卵为自身体重的 12～18%，且仅有雌性才产卵，可以反向推算一下鲟鱼的捕捞量） 。里海故事又被复刻了一遍：特拉华河中的鲟鱼产量以每十年少一半的速度滑坡 。
欧洲与美国之间鱼籽酱双向贸易还在增加：一边是里海北部的鲟鱼资源枯竭，经销商又盯上了中俄交界的阿穆尔河 —— 那里的鲟鱼同样能出产高品质的鱼卵，刚好弥补日渐稀缺的里海鱼籽酱 。同时，经销商研发出尊贵的盎司级小罐装，找到了从消费者钱包里取得更多钞票的方法 。另一边，北美鲟鱼卵普遍偏小，风味更弱，品质上属于二流鱼籽酱 。最差的一档被送至当地酒吧，当作免费赠送的下酒小菜，因为盐度高，可以顺便带动酒的销量 。品质稍微好一些的，运到欧洲之后，用俄罗斯风格的容器再包装一次，有的甚至被贴上「产自阿斯特拉罕」的标签（阿斯特拉罕的生产商对此异常生气） 。欧洲人买到以次充好的产品也就罢了，不少鱼籽酱在欧洲「镀金」之后，兜兜转转一大圈，又回到了美国人的餐桌上 。
与伏尔加河的情况一模一样：东北部快速工业化导致严重的污染，改变了鲟鱼的生态，近乎于畸形的供需关系导致滥捕和偷猎无人监管，大西洋这一侧，鲟鱼也岌岌可危 。1904 年，东北部的渔民聚集在费城，成立了「鲟鱼渔民保护协会」，试图达成一个具备约束性的捕捞共识 。虽然这个协会依旧保护的是渔民而非鲟鱼的利益，但积极的信号是，人们终于意识到了问题的严重性，开始有所行动 。
因为一战，俄罗斯的渔民被召至战场，鲟鱼的捕捞暂停，人类社会的动荡反而给鲟鱼种群一个喘息的机会，里海鲟鱼数量也在接下来的六七年间缓慢回升 。
苏联时代，高层注意到，鱼籽酱在欧洲已经完成精英化，想要换回采购火车头、卡车与拖拉机所需的现金，卖鱼卵比卖石油更简单 。鱼籽酱的生产与销售又一次被国家控制，莫斯科拥有世界上 90% 的鱼籽酱产量 。
好景不长，仅仅在两次世界大战的罅隙中短暂的残喘，鲟鱼严重超载的卵巢无法撑起快速工业化的苏联 。政府终于决定拯救几近倒塌的鱼籽酱产业：1959 年起，鲟鱼人工孵化和繁育技术落地，沿着几条鲟鱼产卵的主要河流，建立孵化养殖场，并在接下来的几年中，把上亿尾的鱼苗投放回里海；紧跟着在 1962 年，里海禁渔令颁布，让鱼苗安度童年 。不得不承认，基于「人类统治自然」的这个出发点，这是卓有成效的方法 。虽然这让「黑金」的成色略有下降（即人工养殖逐渐取代野生），但在接下来的几十年，渔业仍然扮演国家经济中的重要角色 。

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