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凉拌秋葵，是用秋葵为主要食材通过热水断生而辅以佐料拌匀而成的一道家常菜 。人们之所以如此推崇秋葵，是因为秋葵 。与一般蔬菜相比，是一种低热量、高营养的绿色食物，富含人体不可缺少的维生素、蛋白质和矿物质等，特别含有一种粘性物质——果胶、半乳聚糖、阿拉伯胶等的混合物，对人体增强免疫力、保护胃肠、清热解毒方面，很有益处 。同时，秋葵质嫩而粘，尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的营养保健功效；尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的营养保健功效；秋葵作为低脂、低糖的减肥食物，有助于增强人体免疫力、促进生长发育 。秋葵中特殊的麝香气味，更是让人吃上一次就念念不忘 。根据经济用途和食用价值，目前市场上主要有五角、五福、绿五星和黄秋葵等五个品种，其中，黄秋葵素有“蔬菜王”之称 。因此，经常食用秋葵，对人体健康极其有利 。
秋葵的做法很多，通常情况下，秋葵既可以热炒、打汤、凉拌、烧烤，还可以泡水做汤菜 。那么，大家有没有想过用秋葵和山胡椒、小蒜和红辣椒搭配，做一道完美的凉拌秋葵呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色凉拌秋葵的秘制做法 。希望能对食客朋友们有所帮助 。
葵花做的凉拌秋葵，是秋葵的一种新做法 。其主要特点是：采用优质秋葵为主要食材，首先，将其洗净后放入少许食盐的开水锅里焯水2分钟，以确保其清脆、翠绿、锁住水分、营养 。捞出置于盛有凉水的盆里冷却，尔后去掉两头不要，对半切开装盘 。其次，用砂茶将山胡椒、红辣椒、小蒜、盐等配料一同捣碎，取出其配料沫，用热油浇注，充分激发其配料沫的香味 。最后，将拌匀的配料沫淋在切好的秋葵上面 。这样用自制的山胡椒等配料凉拌秋葵，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，让你的美味佳肴锦上添花 。
葵花做的特色凉拌秋葵成品图
特色凉拌秋葵的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质五角秋葵为主要食材，这是凉拌秋葵的关键 。做凉拌秋葵一般以五角秋葵为上等食材，因其粘性较好，尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的营养保健功效；做出来的秋葵具有显著的特点：一是汁液丰富，不易发黑、发干；二是清脆爽口，香甜味美；三是凉拌的时候更易锁住水分和营养 。这是做好特色凉拌秋葵的重要条件 。
凉拌秋葵的主要食材：秋葵
第二、将秋葵洗净，山胡椒去梗、小蒜、红辣椒洗净、控水，这样做出来的玉米粑粑比较纯正，确保其原汁原味 。当然，朋友们也可以将秋葵与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律 。
洗净、控水后的秋葵 、山胡椒、小蒜、红辣椒
第三、准备凉拌秋葵的调料 。将控水后的山胡椒、小蒜、红辣椒、食盐2克装入砂砵里捣碎，捞出备用 。
用砂砵捣碎后的山胡椒、小蒜、红辣椒
第四、秋葵焯水 。开水锅里放入少许食盐后加入秋葵，大火煮2分钟 。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的秋葵，使其均匀受热，这是做凉拌秋葵的核心 。这也是为何许多朋友做出来的凉拌秋葵容易黑、苦、硬，口感欠佳的重要原因 。
焯水中的秋葵，极其翠绿
第五、用漏勺捞出放入冷水盆中 。一方面，可以迅速冷却焯水后的秋葵；另一方面，有利于秋葵较好地锁住水分，确保其营养成分不流失 。值得提醒朋友们的是
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